Огуречный рассол – что можно приготовить, описание с фото, калорийность; польза и вред продукта. Польза рассола для здоровья

Обычно рассол используется для консервации овощей. Однако, он обладает ещё и массой полезных свойств, которые помогут поправить здоровье. Его можно использовать в быту и кулинарии. Но прежде чем начинать лечение, следует познакомиться и с противопоказаниями, чтобы не наненсти вреда организму.

Польза рассола для здоровья

Польза рассола таится в его составе. Рассол насыщен солью и кислотой, благодаря чему организм пополнятеся электролитами и минералами. Рассол принимают внутрь:

1. От похмелья. Именно в этом случае рассол применяется чаще всего. После большого количества выпитого алкоголя рассол восстанавливает здоровье. Рассол помогает восполнить нехватку натрия и возвращает всю потерянную жидкость.

2. После сильных физических нагрузок . Профессиональные спортсмены после тренировок употребляют огуречный рассол и кокосовую воду. Такой напиток очень быстро останавливает судороги. Также при повышенном потоотделении после тренировок вымываются из организма минералы и электролиты. Восстановительным напитком служит рассол.

3. При ПМС и при месячных. Именно рассол помогает справиться с болевым синдромом при критических днях. При месячных женский организм нуждается в большом количестве минералов, которые можно получить именно при употреблении рассола.

4. От изжоги. Рассол помогает бороться со спазмами при употреблении слишком острой и жареной пищи. Для устранения такой неприятной симптоматики пить рассол во время еды.

5. От икоты. Небольшой стакан рассола помогает справиться с икотой.

6. Для детокса . При применении детокс-диет в начале дня следует пить напитки с кисловатым вкусом. Рассол характеризуется кислой средой, поэтому его следует пить для детокса. Благодаря этому можно ускорить метаболизм и повысить количество энергии.

7. Укрепляет иммунную систему. В составе рассола есть много аскорбиновой кислоты, витамина Е и антиоксидантов. Эти вещества укрепляют иммунную систему и защищают организм от различных болезней.

Это далеко не все полезные свойства, которыми обладает рассол.

Применение рассола в кулинарии: польза продукта

Очень часто продукт используется в кулинарии. Применяться может в нескольких направлениях. Чаще всего:

1. Для улучшения вкуса. Рассол дарит необыкновенный вкус гарниру, например, картошке. Если планируется добавлять рассол в картошку, то варить ее необходимо без добавления соли. Также его можно добавлять в качестве заправки к салатам. Рекомендуется совмещать вместе с оливковым маслом.

2. Маринует овощи. Рассол возможно использовать не один раз, а повторно. В банку с составом поместить любые и овощи и переместить емкость в холодильник на пару суток.

3. Для коктейля. Рассол добавляют в виски. Такой рецепт имеет несколько полезных функций. Он помогает гасить ожог слизистой, успокаивает вкусовые рецепторы. На 50 мл виски добавлять 35 мл маринада. Предварительно напиток остудить.

4. В качестве уксуса. Вместо уксуса этот продукт можно добавлять в любое блюдо. Рассол – это также уксус, но только обогащенный различными полезными микроэлементами и витаминами.

5. Для выпечки хлеба. Если добавлять рассол при выпекании хлеба, то получится очень вкусное тесто. Появится аромат укропа. Для приготовления одной буханки взять стакан теплого рассола, влить большую ложку оливкового масла, большую ложку нарезанного корня укропа, большую ложку сахара, четверть чайной ложки соли, 3 стакана муки и 3 маленьких ложки дрожжей. Но муки добавлять столько, чтобы тесто было вдоволь упругим. Выпекать хлеб при температуре 95 градусов.

6. Как маринад для мяса . Перед приготовлением любой разновидности мяса предварительно замариновать его в рассоле. Блюдо получится очень сочным и нежным. Но особенно вкусным становится курица, свинина и говядина.

7. Для приготовления рыбы . Перед приготовлением морепродукта взбрызнуть ее не лимонным соком, а рассолом. Если планируется варить рыбу, то в воду добавлять рассол.

8. Приготовление горчицы. Рецептов приготовления очень много.

9. В качестве уксуса маринад используют в качестве добавки в окрошку, рассольник либо борщ .

При помощи маринада можно изменить вкус абсолютно любого блюда в лучшую сторону.

Использование рассола в медицине и косметологии

Если говорить о пользе рассола, то это самая настоящая кладовая витаминов и полезных микроэлементов. Благодаря свойства и полезному составу продукт активно используется еще и в косметологии и народной медицине. В составе наблюдается огромной количество йодовых соединений, которые оказывают хорошее воздействие на эндокринную систему и щитовидку.

Также крайне часто рассолы используются при интоксикациях и различных отравлениях. Состав поможет тонизировать весь организм, а также провоцировать аппетит. Поэтому рассол не рекомендуется употреблять при похудении. Врачи советуют употреблять напиток при сильнейших спазмах и судорогах ног или рук. Напиток быстро и результативно справляется с проблемой.

Компресс с добавлением рассола помогает при ушибах мягких тканей либо суставов. Компресс достаточно приложить к пораженному участку. После наложения устраняется островоспалительный процесс и болевой синдром.

Маринад активно используется косметологами. Основными рецептами служат:

1. Рассол замораживается в формочках для льда. Полученным средством массировать дерму лица перед сном. Такое средство помогает отбелить кожу, тонизировать ее и очистить от угревой сыпи.

2. Для того чтобы дерма на руках и ногах всегда была в тонусе, чтобы не появлялись морщинки слишком рано рекомендуется делать ванночки с добавлением рассола . Такие сеансы активно избавляют от мозолей и натоптышей. Косметологи советуют такие процедуры всем своим пациенткам.

3. Маринад – это лучшее средство при ожогах . Как только человек получил ожог, обрабатывать пораженный участок рассолом.

Но при лечении очень важно учитывать все противопоказания. В противном случае может быть нанесен вред рассолом. Его можно использовать не только взрослым, но и детям. А также не запрещено использовать продукт беременным женщинам и людям преклонного возраста. Но количество потребляемого состава регулируется и назначается только врачом.

Вред рассола: когда не стоит употреблять

Пользу и вред может нанести абсолютно любой продукт. Рассол также не является исключением. Если его правильно употреблять, то он принесет только благотворное воздействие. Но важно учитывать и противопоказания. Его не стоит употреблять при:

Заболеваниях сосудов и сердца;

Гипертонии;

Атеросклерозе;

Гепатите;

Мочекаменной болезни;

Холецистите.

Не рекомендуется употреблять рассол тем людям, которые подвержены болевым ощущениям в суставах из-за отложения солей. Язва и гастрит также служат причиной того, чтобы отказаться от употребления рассола. Можно употреблять лишь в минимальном количестве. При соблюдении всех рекомендаций от употребления рассола будет только польза.

Огуречный рассол - кисловатая жидкость с добавлением соли, в которой засаливают огурцы. Польза напитка выходит далеко за пределы одного широко известного свойства: избавления от похмелья.

Огуречный рассол стали использовать на Руси с XV века как основу для супов. Продукт хорошо сочетался с мясом, курицей, рыбой, овощами и крупами. Так в рационе русского человека стали появляться новые блюда: калья, солянка, похмелка и рассольник.

Похмелку, в отличие от супов, делали более концентрированной и кислой. Про её употребление писал И. С. Шмелёв в произведении «Лето Господне».

Калья - праздничное блюдо, которое готовили на рассоле из огурцов со свеклой и мясом. Со временем рассольник вытеснил её из повседневного меню.

В состав огуречного рассола входят:

углеводы (0,3 г на 100 мл);
витамины и витаминоподобные вещества (холин, группа B, C, K, E);
минеральные компоненты (калий, натрий, кальций, магний, цинк, железо, селен, медь, фосфор, марганец);
пробиотики.

Калорийность невысока: в 100 г рассола от огурцов находится около 12 ккал. Сравните с : до 19 ккал.

Чем полезен

Укрепляет иммунную систему за счёт повышенного содержания витаминов E и C, других природных антиоксидантов.
От судорог в мышцах . Ещё в 2010 году учёные из Гарварда доказали, что рассол восстанавливает электролитический баланс в организме и снимает мышечные спазмы. Сегодня это свойство напитка взяли на вооружение многие спортсмены: 50–60 мл за час до тренировки предотвратят обезвоживание.
Повышает аппетит , ускоряет метаболизм и пополняет запасы энергии.
При травмах и ушибах, болезнях суставов , не коррелирующих с водно-солевым обменом, рассол применяют наружно в виде обезболивающих компрессов.
От похмельного синдрома . Восстанавливает уровень натрия в организме после употребления алкоголя.

Хорошо чистит от алкогольных токсинов «щётка». Добавьте в стакан огуречного рассола немного измельчённых овощей: хрен, редьку, лук и . Выпейте залпом.

Против икоты . Ученые не могут объяснить это полезное свойство рассола, но признают его существование. Достаточно одного стакана, чтобы избавиться от неприятных ощущений.
Нормализует деятельность эндокринной системы благодаря .
При ожоге поражённый участок обильно смазывают рассолом. Это ускоряет регенерацию и снижает степень воспаления в тканях.
Слабительный эффект . При хронических запорах можно пить до 4 стаканов выдержанного огуречного напитка в день.
У женщин снимает симптомы предменструального синдрома (ПМС) и болевые ощущения во время месячных . В это время организм теряет большое количество минеральных веществ. Полстакана огуречного рассола в день компенсирует потери.
От изжоги . Если ваша пищеварительная система реагирует на слишком острую или жареную пищу, диетологи советуют пить по глотку рассола во время еды. Он снизит кислотность желудочного сока и сбалансирует pH .

Внимание! при язве и гастрите, тоже часто сопровождающихся изжогой, вода из-под солёных огурцов противопоказана.

При дисбактериозе борется с патогенными микроорганизмами и способствует расселению полезных.
Убирает неприятный запах изо рта (галитоз ) благодаря антибактериальным свойствам и освежающему действию укропа (классического ингредиента огуречного рассола).

Применение в косметологии

Питательные маски на основе рассола огурцов:

Руки помойте тёплой водой, опустите в банку с полезным напитком на 10–15 минут. Кожа станет гладкой и нежной.
Лицо протирайте льдинками замороженного рассола 2 раза в день: утром и вечером.
Ноги . Ванночка с добавлением подогретой огуречной жидкости поможет снять усталость после напряженного дня и избавиться от мозолей.

Удивительно : о косметических свойствах рассола знала ещё Клеопатра. Рецептура не сохранилась. Но ряд ученых считает, что царица пила рассол с различными добавками по специально составленной схеме для придания свежести и упругости коже.

Секреты приготовления

Несколько кусочков хрена добавят остроты и уберегут от появления плесени.
Не старайтесь уложить в банку как можно больше огурцов. В этом случае вы не зальёте много жидкости, и овощи не просолятся.
Соли в классическом рецепте: 2 ст. л. на 1 л воды. Если любите малосольные огурчики, количество можно сократить.

Чем рассол отличается от маринада

Маринад, в отличие от рассола, содержит уксусную кислоту, сахар, соль. Огурцы выходят вкусными и хрустящими, но из-за наличия уксуса теряется внушительная часть витаминов и микроэлементов.

Рассол из-под солёных огурцов - это обычная вода плюс поваренная соль и травы. Здесь больше полезных веществ.

Кулинарная справка

Огуречный рассол имеет пряный солоноватый вкус, поэтому его добавляют во многие блюда славянской кухни:

овощные напитки;
картофель (чтобы не разварился, в воду при варке добавляют 2 ст. л. рассола);
супы (борщ, рассольник, щи, солянка);
маринад (смягчает мясо, птицу, овощи);
калья;
похмелка;
тесто (благодаря рассолу, быстро поднимается и не черствеет);
окрошка;
пикантная приправа для картофельного пюре;
тушёное рагу из мяса и овощей;
соусы;
салаты (уксусную кислоту можно заменить менее агрессивным для пищеварения огуречным рассолом).

Рецепты народной медицины

Запоры . Смешайте 1 ст. л. рассола, 1 ст. л. мёда с 2 ст. л. подсолнечного масла. Полученную кашицу съешьте, и эффект не заставит себя ждать.
Натоптыши и мозоли помогут убрать ванночки с подогретой огуречной жидкостью.
Ожоги . Обработайте больное место.
Изжога уйдёт, если пить по 2 ч. л. в день.
Боли в горле . Эту проблему решат регулярные полоскания.
Похмельный синдром . Чтобы избавиться от головной боли и общего недомогания, в стакан с рассолом добавьте 20 г тёртого чеснока, редьки, хрена, репчатого лука и сразу выпейте напиток.
Боли в суставах и коленях . Эффективны компрессы.

Вред и противопоказания

Огуречный рассол полезен не всем.

Противопоказания:

язва и гастрит;
болезни сердца и сосудов (атеросклероз, гипертония);
дети до 3 лет;
нарушения водно-солевого обмена;
заболевания печени (гепатит и пр.);
беременность и кормление грудью;
лишний вес;
боли в суставах, связанные с отложением солей;
мочекаменная и жёлчнокаменная болезнь, холецистит.

Внимание! Не злоупотребляйте огуречным рассолом, это может нанести вред здоровью и спровоцировать побочные эффекты: отёк тканей, головную боль и желудочно-кишечные колики. В день можно пить не более 1 стакана .

Как хранить

Разлейте по пластиковым контейнерам и сложите в морозилку. При необходимости будете размораживать и использовать.

«Горчичная пробка» подразумевает хранение рассола в банке. Замесите тесто из сухой горчицы и заверните в чистую тряпочку или марлю. Этой материей накройте ёмкость с жидкостью.

Если появилась плесень : её нужно снять и засыпать в банку 30–40 г сухой горчицы c кружочками очищенного хрена. Или опустить в рассол холщовый мешочек с чёрным перцем (5 г на 1 л).

Оказалось, что маринад из-под огурцов - не просто пряная жидкость, а кладезь полезных веществ. Подумайте дважды, прежде чем выплескивать его: пить рассол очень полезно для здоровья, и вот почему.

Он спасает от обезвоживания

Когда мы потеем - например, в спортзале - наше тело интенсивно теряет влагу. Запас жидкости нужно пополнять, и конечно, чаще всего мы пытаемся справиться с обезвоживанием с помощью воды. Продвинутые спортсмены пьют для пополнения электролитов специальные спортивные напитки. А между тем, огуречный рассол - это те же самые электролиты, калий и натрий, которые теряет наш организм вместе с потом и которые нужны для поддержания водно-солевого баланса. Пополняйте запас солей бюджетно, несколькими глотками соленого и пряного маринада.

Он снимает мышечные спазмы

В роли настоящего обезболивающего рассол, конечно, выступать не может. Но доказано исследованием, опубликованном в одном из авторитетных изданий о спортивной медицине, что огуречный маринад отлично избавляют от мышечных болей, вызванных интенсивными тренировками. Важно, чтобы в нем содержался уксус: именно он и натрий - ключевые компоненты, позволяющие помочь перетруженным мышцам. Исследование проводилось среди мужчин, которые были обезвожены после тренировки: те из них, кто выпивал 1/3 стакана рассола, выйдя из тренажерного зала, гораздо быстрее приходили в форму, чем те, кто пил простую воду.

Он помогает похудеть

Уксусные диеты - не такое уж открытие. Однако именно исследования, проведенные американскими биохимиками, доказали, что один этот ингредиент, непременно входящий в состав маринадов, может способствовать здоровой потере веса. Участников эксперимента, желающих разделаться с лишним весом, разделили на две группы: половина в течение 12 недель ежедневно выпивала немного уксусного раствора, другая половина худела без него. Те, кто сидел на уксусной диете, худели быстрее и более зримо. А рассол - тот же уксус, только упакованный в более вкусную форму, да еще и в нужной концентрации. Так что пейте огуречный рассол и худейте на здоровье!

Он нормализует уровень сахара в крови

Последствия колебания уровня глюкозы в крови у диабетиков может привести к очень опасным последствиям: диабетической коме, слепоте, повреждению сердечной мышцы и тканей почек. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Research, показало, что небольшое количество уксуса перед едой помогает регулировать уровень сахара в крови, особенно у больных диабетом II типа. При желании можно заменить чистый разбавленный уксус огуречным рассолом: эффект будет аналогичным.

Первая опасная составляющая огуречного рассола - поваренная соль. Она используется как натуральный консервант, благодаря чему овощи не только приобретают специфический и столь любимый многими соленый вкус, но еще и не портятся достаточно долгое время. Процентное соотношение соли в маринаде для огурцов крайне высоко. Выпить стакан огуречного рассола равносильно оглушению организма ударной дозой пересоленной воды.

Поваренная соль провоцирует задержку влаги в тканях и увеличивает объем крови. В результате сердце начинает работать в усиленном режиме и «гонять» по венам дополнительный объем жидкости. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями это может сослужить очень плохую службу и даже спровоцировать кризис. Если же у человека уже были инфаркты, пищу лучше подсаливать по минимуму, а о рассоле вообще рекомендуется забыть.

Также очень плохо пересоленная жидкость влияет на почки и пищеварительную систему. Категорически противопоказан огуречный рассол пациентам с панкреатитом, почечных камнях, холециститом, гепатитом. Все эти заболевания он только усугубляет. Не стоит увлекаться рассолом и тем, кто страдает от варикоза. Из-за задержки воды в организме ноги будут опухать сильнее, а вены значительнее увеличиваться в объеме.

Сколько стоит огуречный рассол (средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

Кто ж не любит хрустящий соленый огурчик… Согласитесь, ведь это не только отличное украшение стола, деликатес, лакомство, пикантная закуска, но и, в конце концов, неотъемлемый ингредиент многочисленных холодных и горячих кушаний. А вот рассол, который всегда остается от засоленных огурцов, очень многие люди, попросту не зная, как его употребить, зачастую выливают. Или в крайнем случае применяют огуречный рассол в качестве средства для облегчения похмельного синдрома.

Между тем, еще в старину различные рассолы - от огурцов, моченых яблок, помидоров, капусты квашеной - в обязательном порядке подавались к мясным и овощным блюдам. Кстати, к началу весны в такие рассолы чудесным образом переходит немалая часть питательных веществ, которые содержатся в свежих фруктах и овощах.

Огуречный рассол представляет собой отменный пищевой и целебный продукт, при этом недорогой и всем доступный источник различных микроэлементов, в частности меди. Наилучшим вариантом будет, несомненно, если рассол не слишком соленый, поэтому в процессе заготовки домашних соленых огурцов старайтесь добавлять меньшее количество соли, а большее - разнообразных специй и пряностей.

Для того, чтобы огуречный рассол не портился длительное время, достаточно закрыть банку с целебной жидкостью горчичной пробкой. Чтобы ее приготовить, нужно замесить из сухой горчицы плотное тесто и завернуть его в чистую ткань. Накрытая горчичной пробкой банка с огуречным рассолом храниться в холодильнике достаточно долго. Кроме того, можно сделать еще проще: заморозить рассол в морозилке точно так же, как принято замораживать обычную воду в форме кубиков, а затем использовать его при необходимости, размораживая нужное количество.

С точки зрения кулинарии огуречный рассол - не только вкусный напиток, который можно пить, немного разбавив кипяченой водой и приправив мелко нарезанной пряной зеленью или толченым чесноком. Его нередко добавляют в коктейли на основе овощных соков. Некоторые используют огуречный рассол в качестве отличного заменителя уксуса в борщах и салатах.

На этом рассоле получаются вкуснейшие рассольники, разнообразные соусы, а также тесто для печенья, пирогов, вареников, блинов или лепешек. Испеченный хлеб на основе огуречного рассола получается не только вкусным и душистым, но и невероятно полезным. Бесподобна и полезна окрошка, если она приготовлена на огуречном рассоле.

Польза огуречного рассола

Польза огуречного рассола актуальна в случаях интоксикации, которую сопутствуют различные инфекционные заболевания. Помимо этого, не менее известны возбуждающие аппетит и тонизирующие свойства этого рассола.

Если организм человека потерял большое количество солей и жидкости, данный продукт также приходит на помощь. Эффективен он и при дисбактериозах. Доказана польза огуречного рассола при судорогах и спазмах конечностей.