Сейчас прекрасное время, когда мы может по своему желанию выбирать блюда из разнообразных кухонь мира. Многие из них уже давно полюбились и довольно просты в приготовлении. Недавно я писала про пельмени, сегодня пришла очередь мантов. Они имеют восточно-азиатские корни. Так, нам известны узбекские и казахские варианты рецептов. Но сегодня рассмотрим не только известные полюбившиеся манты с фаршем и мясом, но и манты с тыквой и овощами. Манты отличаются от пельменей тем, что готовятся на пару. В то время, как пельмешки мы варим в кипятке.
- Манты: рецепт приготовления
- Как варить манты в кастрюле
Манты: рецепт приготовления
Самая распространенная рецептура этого известного блюда готовится из мяса. Говорят, что с рубленым мясом, в основном говядину используют, сочнее получается, но большая часть хозяек использует все же фарш. Для него нужно смолоть говядину и свинину, потому что без свинины, фарш несколько более жесткий и совсем не жирный.
Ингредиенты:
- 400 грамм муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
Замешиваем тесто, оно может вам показаться тугим или жестковатым, но дайте ему полежать минут двадцать и оно станет мягким.
- свинина и говядина 1:1
- Луковица
- Перец и соль
- 1 яйцо
Смешиваем все продукты в фаршевую смесь.
Тесто уже подошло, разделяем его на две равные части.
Раскатываем его в тонкий пласт сантиметров 30. Вырезаем кружочки, просто обведя стакан. Теперь три кружочка накладываем их друг на друга.
Выкладываем начинку.
Накрываем тесто краем и защипываем его.
Сворачиваем розочкой.
Получилась необычная розочка.
Мантоварку смазываем и укладываем розочки.
Ставим на кипящую воду на 45 минут.
Готовый продукт поливаем растопленным маслом и посыпаем зеленью.
Как красиво лепить манты и рецепт приготовления с фото
Лепить манты можно очень красиво, они могут быть открытыми и закрытыми, но чаще их не залепливают, чтобы выходил пар.
Сегодня я приведу несколько способов, как красиво лепить манты.
Ингредиенты:
- 500 мл Воды
- Фарш 500 гр
- 3 луковицы
- Подсолнечное масло
- Перец
Содержание в фарше говядины ¾ и ¼ часть свинины, чтобы фарш был сочным и вкусным.
Режем лук и добавляем в фарш, солим и перчим. В него нужно добавить 150 грамм воды.
Потому что фарш на большую часть состоит из говядины, которая всегда просит водички для сочности.
Тесто мы сделали и убрали и оно уже отдохнуло. Теперь пришел его черед.
Тесто растягиваем на колбаски и режем на кусочки.
Раскатываете сочни, накладываем фарш.
Теперь два края соединяем.
Потом также соединяем противоположные концы, оставляя маленькие пространства, чтобы выходил воздух.
Теперь смазываем дно и укладываем манты. Варим 45 минут.
Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем
Тыква в фарше почти не чувствуется, но делает блюдо полезнее и сочнее. Иногда к этому набору добавляют еще и картофель и капусту, получая тем самым овощные манты и уменьшая долю мяса. Но сегодня именно тыква сыграет важную роль в блюде.
Ингредиенты:
- 800 гр говяжьего фарша
- 250 гр тыквы
- 50 гр сливочного масла
- 1 луковица
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
Замешиваем тесто: смешиваем муку, воду, яйцо и соль. Убираем в теплое место на 20 минут.
К фаршу добавляем измельченные лук и тыкву, следом за ними масло.
Формируем манты и убираем вариться в мантышницу на 45 минут.
Рецепт мантов из тыквы: быстро и вкусно
Я давно не угощалась мантами, как-то это довольно редкое блюдо, даже пельмени встречаются на нашем столе чаще, чем они. Но недавно узнала, что есть манты совсем без мяса, только из тыквы. Этот вариант подходит для вегетарианцев и постящихся, если вы уберете сливочное масло. Просто же для любителей тыквенных мантов, мы масло добавим, чтобы получить более нежный и сочный продукт.
Ингредиенты:
- 1 тыква
- 3 луковицы
- 100 грамм масла
- Подсолнечное масло для смазывания формы
С тыквы нужно снять кожуру, разрезать и убрать семена.
Мелко шинкуем мякоть.
Готовим лук.
Посолим и добавим зиру.
Заранее замешиваем тесто. Отрезаем кусочек и раскатываем его в сосиску.
Нарежем на кусочки и раскатаем их.
В серединку выкладываем тыквенную массу и половину чайной ложки сливочного масла.
Соединяем два противоположных края, потом оставшиеся два. И соединим каждые два края.
Смазываем пароварку маслом и укладываем манты.
Ставим кастрюлю на кипящую воду на 45 минут.
Как варить манты в кастрюле
Если готовите это блюдо достаточно редко, и поэтому нет желания покупать пароварку или мантоварку для этого, можно обойтись и кастрюлькой.
Для этого нам понадобятся две кастрюли, одна из них должна быть с тонким дном. Для этого отлично подходят жестяная алюминиевая советская посуда.
В кастрюлю или чашку побольше диаметром наливаем 1,5 литра воды и даем закипеть.
В кастрюлю с тонким дном меньшего диаметра будем укладывать манты, но предварительно смазав дно растительным маслом.
И закрываем крышкой.
Теперь емкость с мантами ставим на емкость с кипящей водой и также варим 45 минут.
Манты в пароварке: пошаговый рецепт
Пароварка – это техника для более диетического питания, но вот манты на пару получаются такие, как традиционные. Верх пароварки нужно закрыть крышкой, чтобы сохранить кругооборот пара. Конденсат и сок остаются на нижнем листе.
Ингредиенты:
- 4 луковицы
- 1 кг фарша
- Соль перец
Для теста:
- 1 стакан воды
- 2 яйца
Замешиваем фарш с измельченным луком, солью и перцем.
Готовим тесто: на стакан воды берем 2 яйца и муки, сколько возьмет. Полчаса тесто набухает.
Немного растительного масла в тесто, чтобы лучше раскатывалось.
Залепливаем, как обычно, но в конце два соединенных конца прищипываем к середине.
Ставим листы с мантами на кипящую воду в пароварке.
Наливаем воду до максимума.
Ставим емкость для сбора сока.
Смазать дно маслом, чтобы тесто не прилипало.
Таймер включаем на 46 минут.
Тесто на манты: классический рецепт
Тесто на манты готовится также, что и пельменное, только оно чуть-чуть круче.
На 4 части муки мы берем 1 часть воды.
Вбиваем 1 яйцо, можно этот шаг опустить, но с яйцом получается более крутое тесто.
Оставляем тесто для того, чтобы клейковина полностью разошлась.
Уберем его в пакетик, чтобы оно не заветрилось.
Как приготовить вкусные и сочные манты - пошаговый рецепт
Хочется не только поесть манты, но и получить сочный и вкусный продукт, чтобы они были вкусны уже даже без сметаны. Поэтому мы говядину не мелем сейчас, а рубим или режем. В говядину можно еще добавить немного воды, но вы можете отойти от рецептуры в этом. Здесь же воду заменим луковым соком и растительным маслом.
Ингредиенты:
- 700 грамм говядины
- 5 луковиц
- 4 ст.л. растительного масла
- Тесто для мантов
Нарезаем мелко говядину.
Измельчаем луковицы.
Начинаем с солью мять лук, чтобы получить сок.
К этой массе выкладываем остальные продукты и растительное масло в том числе, перемешиваем.
Раскатываем пласт и нарезаем на квадраты.
Выкладываем мясную смесь на них.
Формируем манты.
Укладываем их в пароварку на 35-40 минут.
Теперь защипываем тесто между ними.
И сворачиваем розочкой.
Мант получается большой и красивый.
Есть еще вариант лепки такой, как на фото.
Для этого мы стандартно соединяем концы.
А затем защипляем края в центре.
Так они выглядят в сыром виде.
Первыми манты начали готовить китайцы. Правда, там они называются завертышами, по-китайски – баоцзы. Изначально их называли на родине — маньтоу. Оттуда и взяли название жители Азии.
Традиционные манты готовятся из пресного теста. Часто оно очень тонкое, но бывают вариации и с дрожжевым, пышным тестом для мантов. Начинять их можно чем угодно, добавляя приправы на свой вкус. Хозяюшки готовят как мясные, так и овощные, и даже творожные манты.
Как приготовить вкусные манты
Единственное общее у этих всех блюд – это способ приготовления. Готовят манты на пару в специальной посуде, называемой в Азии касканом. В современном мире придумали разнообразные мантоварки. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для пара. В самом нижнем отделе находится вода, которая, выкипая, и образует необходимый для приготовления блюда пар.
Можно использовать и обыкновенную пароварку, которая очень распространена в нашей стране.
Ну а тем, у кого есть в наличие специальная китайская посуда для приготовления мант, можно только позавидовать. В качестве уровней для расположения блюда здесь используются бамбуковые палки.
Что касается приготовления классического теста, стоит открыть один маленький секрет. Для того чтобы очень тонкое тесто не рвалось, используйте два типа пшеничной муки: 1 и 2 сорта.
Ну, и, конечно, важно добавить к 1 кг муки не менее двух яиц.
А после замешивания теста, дайте ему настояться около часа, накрыв его влажным полотенцем.
Идеальным считается толщина лепешек для мантов в 1 мм. Поэтому, очень важно, чтобы тесто было достаточно прочное.
На лепешки выложите начинку и защипните манты. После формования блюда, окуните каждый мешочек в растительное масло так, чтобы намочилось дно. И только после этого отправляйте его в мантоварку. Благодаря такой хитрости, манты не прилипнут к дну решеток.
Рецепт мантов: как лепить красиво
Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждого народа она своя. Манты бывают круглыми, такие манты очень часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также, классикой считаются квадратные манты, и встречаются треугольные.
Начинка для мантов
Начинку измельчают обычно с помощью ножа. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии для приготовления священного блюда мясорубка вообще не признается. Действительно, манты, рецепт которых предполагает использование мяса, рубленного ножом, получаются намного вкуснее.
Теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся с мясом. Причем, принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курятина и баранина.
Обязательно добавляют кусочки жира. Это делается для того, чтобы манты получились более сочными и вкусными.
В такой фарш добавляется репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Его берут в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук тоже придает невероятную сочность блюду.
В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться.
Идеальным ингредиентом также считается тыква. Она добавляет мясу своеобразный вкус.
В современные манты добавляют совершенно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.
Специи для мантов
Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляют зиру, чеснок, тмин.
А сверху манты посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса можно подать на стол обыкновенную сметану, а также томатный или различные соусы.
Приведем несколько самых удачных рецептов приготовления мантов.
Сохраните природу - купите искусственную елку! Не имеет запаха, долговечна, эффектная и практичная. Прошла все проверки Санитарно-Эпидемиологической службы и имеет все необходимые сертификаты качества. Доставка во все регионы России в течении 5 дней. Гирлянда в подарок!Манты узбекские — рецепт приготовления с фото
Для приготовления Узбекских мантов вам потребуется:
- Для теста: 400 г пшеничной муки
- 120 г воды
- щепотка соли
- Для фарша: 0,5 кг баранины
- 50 г бараньего жира
- 300 г репчатого лука
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления Узбекских мантов:
Замесите тесто, смешав муку, воду и соль. Разделите его на небольшие шарики. Приготовьте фарш. Для этого мелко порежьте мясо и лук.
Тщательно перемешайте полученную смесь, добавьте соль и перец. Теперь займитесь лепкой мант. Раскатайте из шариков лепешки, в середину каждой поместите фарш, а сверху – кусочек жира.
Залепите манты, формируя шарики. Помещайте манты в мантоварку на 30 минут. В качестве соуса подайте сметану с зеленью.
Дрожжевые манты: рецепт из свинины
Для приготовления Дрожжевых мантов вам понадобится:
- Для теста: 200 г пшеничной муки
- 5 г сухих дрожжей
- 80 г воды
- Для фарша: 150 г свинины
- 150 г говядины
- соль, перец красный по вкусу
- 200 г репчатого лука
Рецепт приготовления Дрожжевых мантов:
Замесите тесто из муки для мантов, воды и дрожжей. Дайте ему один раз подойти. И можно приступать к разделыванию.
Для приготовления фарша, мелко нарежьте мясо и лук. Все тщательно перемешайте. Слепите манты квадратной формы, добавляя по 1 ст. л. фарша в каждую.
Ярусы мантоварки смажьте сливочным маслом. Варите манты в течение 40 минут. В качестве соуса можно подать сливочное масло, посыпав манты нашинкованной зеленью.
Манты с картофелем
Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится:
- Для теста: 350 г пшеничной муки
- 150 г воды
- 10 г растительного масла
- Для фарша: 800 г картофеля
- 100 г свиного сала
- 4 шт. средних луковицы
- соль, молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления мантов с картофелем:
Замесите тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовьте фарш. Очистите и порежьте небольшими кубиками картофель и лук.
Добавьте туда измельченное сало. Приправьте все это специями. Можно приступать к изготовлению мант.
Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Порежьте его на небольшие квадратные лепешки. На каждую из них положите небольшое количество фарша, и сформируйте квадратные манты.
Их выложите на решетку мантоварки, смазанную растительным маслом. Варить манты нужно в течение 20-30 минут.
Манты с тыквой и мясом по-узбекски
Ингредиенты:
- Мясо - 1 кг;
- Тыква - 800 г;
- Луковица - 1 кг;
- Морковь - 1-2 шт.;
- Вода - 1 ст.;
- Мука - 3 ст.;
- Яйцо - 2 шт.;
- Соль и перец - по вкусу.
Описание приготовления:
Традиционный вариант, как сделать манты с тыквой и мясом по-узбекски, предполагает использование баранины, однако не всегда под рукой оказывается свежее мясо.
При желании можно попробовать использовать говядину, например. Пофантазировать можно и со специями: используйте сушеные травы, пряности и приправы для мяса.
Два основных компонента начинки — тыква и мясо. Их лучше всего нарезать одинакового размера, небольшими кубиками.
Еще один незаменимый ингредиент, который нужно использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и мясом по-узбекски в достаточном количестве, — это лук. Его также нужно очистить и нарезать кубиками.
Нарезанную начинку посолите, поперчите и отставьте в сторону. С тестом тоже все довольно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все как следует перемешайте, замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый раскатайте довольно тонко на присыпанной мукой поверхности.
Выложите в центр начинку. Не жалейте: ее должно быть довольно много, тогда манты с тыквой и мясом по-узбекски в домашних условиях будут по-настоящему сочными и вкусными.
Затем осторожно залепите сначала два края.Потом заверните их, придайте необходимую форму.Смажьте немного растительным маслом ярусы пароварки.
И выложите манты. Подавать к столу манты можно со сметаной или сделав поливку из жареного лука, например, с чесноком.
Манты на пару из готового покупного теста
Этот рецепт — самый быстрый и простой. Манты получаются сочными.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто одна упаковка
- Мясной фарш(лучше говяжий) — 300-400 г
- Репчатый лук -1 шт.
- Кинза - 1 пучок
- Перец и соль по вкусу
- Оливковое или сливочное масло
Способ приготовления:
Каждую пластинку теста разрезаем на 4 части, получится четыре равных квадратика, раскатываем каждый из них. Кинзу и лук мелко рубим, добавляем в фарш и перчим, солим.
В середину квадрата выкладываем столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепить конвертиком, слепляя швы. Решетку пароварки смазываем маслом, чтобы манты не прилипли, варим 20-25 минут.
Приготовленные манты можно подавать со сметаной, ткемали, с перцем и соком.
Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без мантоварки
Манты - аппетитное мясное блюдо, по форме и содержанию напоминающее большие пельмени. Однако вместо обычной варки в кипятке манты традиционно готовят на пару в мантоварке. При правильном изготовлении они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными. Для получения обильного количества «сока» в начинку обязательно добавляют много лука и небольшую порцию воды.
Тесто для мантов можно сделать на воде, молоке или кефире. Мы остановимся на последнем варианте. Такое тесто получается наиболее эластичным, не требует от кулинара профессиональных навыков и максимально «послушно» в работе. Итак, запасаемся продуктами и готовим сочные домашние манты - пошаговый рецепт с фото окажет нам существенную помощь!
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир - 350 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - около 600-700 г (сколько возьмет тесто);
- мелкая соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
- фарш (свинина + говядина) - около 1 кг;
- соль, специи - по вкусу;
- лук репчатый - 2-3 крупные головки;
- вода - примерно 1/3 стакана (можно больше или меньше, зависит от сочности фарша).
Для варки мантов:
- сливочное масло - 30-40 г.
Как приготовить тесто для мантов на кефире
- Через мелкое сито просеиваем стакан муки и высыпаем в глубокую миску. Бросаем соль и вбиваем сырое яйцо.
- Взбалтываем смесь вилкой и постепенно вливаем кефир. Энергично перемешиваем, соединяя компоненты и избавляясь от мучных комков.
- К полученному клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Замешиваем вручную крутое, не липнущее тесто (по консистенции как пельменное). При необходимости увеличиваем дозировку муки.
- Даем тесту полчаса отдыха, после чего приступаем к лепке мантов. Мучную массу делим на несколько частей, скатываем в толстые продолговатые «жгуты». Каждую заготовку делим на примерно одинаковые по размеру кусочки (длиной около 2-3 см).
- Обмакиваем каждый кусочек в муке и раскатываем тонкие лепешки. Лук мелко рубим ножом и перемешиваем с фаршем. Бросаем соль, специи и вымешиваем мясную массу. Чтобы начинка получилась сочнее, добавляем воду (фарш должен получиться мягким и сочным, но не жидким). Выкладываем порцию мясной массы (1-2 ст. ложки) на центр лепешки. Иногда вместо фарша в начинку кладут мелко порубленную мякоть свинины, говядины или баранины, а также зачастую добавляют тыкву или картофель - дело вкуса!
- Противоположные края лепешки соединяем по центру над начинкой, прочно защипывая тесто пальцами (по бокам заготовку отставляем открытой). Боковую сторону лепешки подтягиваем к центральному шву и защипываем, формируя ушки (см. на фото ниже).
- Аналогично скрепляем вторую боковую сторону. В итоге получаем четырехугольный полностью закрытый мант со спрятанной внутри начинкой.
- Противоположные «ушки» скрепляем между собой и получаем классическую форму мантов.
- Ярусы мантоварки смазываем кусочком сливочного масла и выкладываем наши полуфабрикаты. Не забываем соблюдать дистанцию, чтобы во время готовки манты не слиплись.
- Низ мантоварки (кастрюлю) до половины заливаем водой и доводим до кипения. Погружаем ярусы с полуфабрикатами в мантоварку и накрываем емкость крышкой. Готовим домашние манты на пару 40-45 минут.
- Подаем свежеприготовленное блюдо вкупе с любыми соусами или просто так, дополнив свежей зеленью.
Домашние манты с мясом готовы! Приятного аппетита!
Восхитительно вкусное и сытное блюдо манты, способное украсить как самый изысканный праздничный стол, так и любой семейный обед, родом из стран Азии. Приготовление этого блюда всегда начинается с замеса опары. Почему важно приготовить правильное ? Во время готовки блюда выделяется достаточно большое количество мясного и лукового сока, и чтобы манты не размякли, опара должна быть умеренно плотной.
Правильная и нужная опара является однородной и гладкой, не липнет к рукам во время работы. Мягкое тесто для мантов получатся еще более нежными, если при его приготовлении не добавлять яиц. Яйцо придает жесткость. Хотя некоторые хозяйки его все же добавляют и уверяют, что этот ингредиент не делает массу «резиновой», благодаря ему опара становится лишь более эластичной.
После замеса тесто, как правило, ставят в теплое место для того, чтобы оно стало более упругим и плотным, а манты из него лепились быстрее и легче. Чтобы избежать хрупкости и липкости приготовляемой массы, ее накрывают холщовым полотенцем, салфеткой или тряпочкой, которые слегка смачиваются водой. Так получается лучшее тесто для мантов.
Классическое тесто для мантов
Ингредиенты:
- Просеянная пшеничная мука - 0,65 кг
- Питьевая вода - 0,2 л
- Растительное масло - 50 мл
Приготовление:
- Для того чтобы тесто было эластичным и хорошо подвергалось лепке, стакан питьевой воды необходимо поместить в морозильную камеру на 20 минуток.
- Муку разделяем на две части, одну из них высыпаем на столешницу для замешивания теста, другую - насыпаем в миску небольшой горкой, в которой делаем углубление. В него нужно насыпать соли, добавить растительного масла и налить воду из морозильной камеры небольшими порциями, одновременно замешивая тесто.
- Миску накрываем полотенцем и оставляем на час времени. После этого жидкую смесь выкладываем на столешницу и замешиваем эластичное и тугое тесто для мантов.
Тесто для мантов на минералке
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта - 0,7 кг
- Куриное яйцо - 1 штука
- Сильногазированная минеральная вода - 0,2 л
- Растительное масло - 80 мл
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Сахар - 1/2 чайной ложки
Приготовление:
- В глубокую посуду взбиваем куриное яйцо, добавляем соль, сахар и тщательно взбиваем венчиком или вилкой.
- Наливаем растительное масло и газированную воду, перемешиваем и маленькими порциями начинаем насыпать муку.
- Когда тесто стало более-менее держаться, оставшуюся муку высыпаем на столешницу и замешиваем эластичное тесто уже на ней.
Тесто для мантов на кипятке
Ингредиенты:
- Куриное яйцо - 1 штука
- Соль - горсточка
- Пшеничная мука - 3 стакана
- Растительное масло - 1 столовая ложка
- Питьевая вода - 0,2 л
Приготовление:
- Воду необходимо вскипятить.
- В сосуде для замешивания теста взбиваем яйцо и перемешиваем его с солью с помощью вилки, добавляем растительное масло и немного муки до образования клейкой смеси.
- После этого маленькими порциями поочередно наливаем воду и насыпаем муку, при этом постоянно перемешиваем.
- Когда хозяйка использует всю воду, мука должна еще остаться. Высыпаем ее на доску или стол и замешиваем легкое и нежное тесто.
- Накрываем его полиэтиленовым пакетом и даем настояться несколько минут перед лепкой.
Тесто для мантов дрожжевое
Ингредиенты:
- Просеянная мука - 0,7 кг
- Питьевая вода - 0,4 л
- Сухие дрожжи - 1/2 пакетика
- Растительное масло - 2 столовые ложечки
- Сахар - 1/2 чайной ложечки
- Соль - 1/2 чайной ложечки
Приготовление:
- Для начала подогреваем воду на плите или в микроволновой печи.
- Наливаем ее в глубокую миску для замешивания теста, растворяем соль и сахар, насыпаем дрожжи и перемешиваем.
- После этого, постоянно помешивая, насыпаем половину имеющейся муки, добавляем масло и замешиваем тесто, добавляя остальную муку.
- Оставляем тесто на полчаса настояться при комнатной температуре, а тем временем готовим начинку.
Тесто для мантов без яиц
Ингредиенты:
- Пшеничная просеянная мука - 3 стакана
- Питьевая вода - 0,2 л
- Растительное масло - 50 мл
- Пищевая соль - 1 чайная ложечка
Приготовление:
- Для начала необходимо вскипятить питьевую воду и охладить до комнатной температуры.
- После этого, в миске для приготовления теста, соединяют соль с мукой и маленькими порциями добавляют воду, при этом постоянно перемешиваем ее.
- В конце добавляем растительное масло, вымешиваем еще несколько минут, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на некоторое время. Тесто будет нежным и эластичным.
Тесто для мантов на молоке
Ингредиенты:
- Пшеничная просеянная мука - 0,5 кг
- Куриные яйца - 2 штуки
- Коровье молоко - 0,2 л
- Растительное масло - 25 мл
- Пищевая соль - 1 чайная ложечка
Приготовление:
- В миску для приготовления теста насыпаем муку, перемешиваем ее с пищевой солью и делаем горку с небольшой впадиной, наливаем туда растительного масла.
- Молоко подогреваем на плите или в микроволновой печи.
- В другом сосуде взбиваем яйца, перемешиваем их с молоком и маленькими порциями, постоянно помешивая, наливаем смесь в муку и замешиваем легкое и нежное тесто для мантов из молока.
Тесто для мантов на кефире
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 0,5 кг
- Кефир - 0,3 л
- Куриное яйцо - 1 штука
- Пищевая сода - 1 чайная ложечка
- Пищевая соль - 1/2 чайной ложечки
- Сахар - 1/3 чайной ложечки
Приготовление:
- В большую емкость для теста взбиваем яйцо с сахаром и солью, с помощью вилки перемешиваем и доливаем кефир.
- В другой посуде перемешиваем муку с содой, делаем ямку и, маленькими порциями, наливаем яично-кефирную смесь, при этом постоянно перемешиваем.
- Когда тесто достаточно густое для замешивания руками, выкладываем на стол и замешиваем эластичное тесто.
- Прежде чем лепить манты, оно должно постоять не менее 20-ти минут.
Тесто для мантов в хлебопечке
Ингредиенты:
- 1 куриное яйцо
- 0,2 л питьевой воды
- 0,6 кг просеянной муки
- 1 чайная ложечка пищевой соли
- 20 мл растительного масла
Приготовление:
- Для начала, в небольшом сосуде взбиваем яйцо, перемешиваем его с водой и наливаем в хлебопечку.
- После этого добавляем туда муку, соль и растительное масло.
- Затем необходимо включить режим «теста» на час времени. Пока тесто готовится, хозяйка может заняться начинкой для мантов.
Манты относятся к национальной турецкой кухне. Блюдо очень вкусное и ароматное, оно понравится всем, кто его попробует, без исключения. Начинка этого блюда является мясной, а использовать можно различные виды мяса. Прекрасно подойдет смесь свинины и говядины. Еще нужно знать как приготовить тесто на манты, рецепты теста могут иметь в своей основе различные продукты. Но главное - тесто для мантов должно быть легким и нежным. Различные технологии приготовления теста для мантов хозяйка узнает, прочитав эту статью. Не так все и просто.
Приятного аппетита!
Заварное тесто для мантов
Состав:
- мука 800 г;
- молоко 500 мл;
- яйцо 2 шт;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Заварное тесто для мантов замешивается в кастрюле большого диаметра. По этой рецептуре мягкое тесто на манты нужно будет месить, подогревая на плите.
- Яйца и молоко с добавленной солью взбиваются до образования гомогенной массы.
- Продолжая помешивать, в смесь потихоньку всыпается 400 г муки. Консистенция получится загустевшая, напоминающая жидкую сметану.
- Варочную поверхность на плите несильно разогреть, большая мощность нарушит структуру готового продукта.
- Содержимое кастрюли помешивать время от времени, делая плавные круговые движения сверху вниз, чтобы приготавливаемая масса не загустела на дне кастрюли и не пригорела.
- При нагревании заварное тесто на манты начинает комкаться, с этим столкнется любая хозяйка, главное не дать образоваться слишком большим сгусткам.
- Нагретую емкость снять с рабочей поверхности, и досыпать в нее муку.
- Вымешивая опару, сыпать муку маленькими порциями до получения густоты составляющих.
- Готовую массу поместить в пакет на 30 минут, для того чтобы ее консистенция стала нужной и правильной. Читайте еще:
Тесто на мант ы по-узбецки
Состав:
- мука пшеничная 500 г;
- яйцо 2 шт;
- щепотка соли;
- вода 170 мл.
Приготовление:
Готовить тесто на манты узбекские можно научиться у восточных хозяек. В Узбекистане это блюдо является традиционным, уже много лет оно славит страну и передается из поколения в поколение. Даже маленькие девочки учатся готовить мягкое тесто для мантов. Так мамы готовят будущих хозяек. А готовят тесто на манты по-узбекски на востоке так:
- В глубокую миску вливают остуженную кипяченую воду,
- Солят,
- Вбивают яйца,
- Хорошо размешивают вилкой.
- Затем понемногу всыпают муку и замешивают крутую тугую массу.
- Лепят из нее ком, обмакивают его в муке, оборачивают в пленку и ставят настаиваться. Так готовится лучшее тесто на манты.
Предлагаем вам проверенные рецепты домашних мантов, которые вы легко приготовите самостоятельно.
Манты – это блюдо, приготовленное из пресного теста с начинкой. Традиционным это блюдо является для народов центральной Азии, Монголии, Башкортостана, Кореи, Крыма, Татарстана. Начинкой обычно является мясо, но в некоторых кухнях используют для начинки тыкву, картофель или джусай. Аналогом этого блюда в украинской кухне являются пельмени. Однако манты, в отличие от пельменей, готовятся на пару и имеют большие размеры. Согласно историческим данным название к нам пришло из Китая. У этого народа есть блюдо, называемое «маньтоу». Однако сейчас китайские маньтоу это просто паровые булочки без начинки. Историки утверждают, что где-то в 220 году появилось это блюдо. В то время оно использовалось для жертвоприношения. Это были булочки с мясом.
Тесто готовится пресное. Однако можно встретить и приготовленные из дрожжевого теста манты. Такие манты очень пышные и воздушные. Закрепляется тесто таким образом, чтобы не вытекла и не испарилась жидкость из начинки. Иначе весь вкус этого блюда будет испорчен. Форма обычно круглая, реже трёх или четырёхугольная.
Если говорить о начинке, то раньше она была исключительно мясной. Сейчас же в качестве начинки используется картофель, грибы, тыква, творог, рыба, креветки.
В качестве мясной начинки традиционно использовалась баранина с добавлением курдючного жира. Мясо ни в коем случае не перекручивается на мясорубке, а режется на маленькие кусочки. Для сочности добавляется сало и много лука. Однако в разных национальных кухнях можно встретить свинину, мясо птицы, баранину, козлятину, конину, верблюжатину. Мясо птицы добавляют исключительно для вкусовой гаммы. Иногда в мясную начинку добавляют тыкву, морковь или джусай для того, чтобы придать мясу сочности. Так, для узбекской кухни традиционной начинкой является баранина. Возможны варианты начинок из тыквы и мяса и картофеля с курдючным салом. Тесто скрепляется крест-накрест. Приправой к узбекским мантам является кислое молоко или поджарка из лука. Для таджикских мантов традиционной начинкой является смесь баранины и говядины. В таджикской кухне встречается и смесь других видов мяса с курдючным салом. Форма – квадратная. А приправой к Таджикским мантам выступает смесь из чёрного и красного перца, мята, базилик. Едят манты со сметаной, сливочным маслом или салатом из тушёных овощей. Для уйгурских мантов традиционной начинкой выступает нарубленная баранина, лук, мелко нарезанная тыква. Иногда вместо тыквы добавляют джусай. В зимний период народы Уйгурстана (Восточный Туркестан) используют дрожжевое тесто. В Монголии фарш готовят из смеси говядины, козлятины, конины, верблюжатины или свинины с мясом птицы. Иногда добавляют маленькие кусочки верблюжьего горба, вымени, курдючного сала. Также добавляют тыкву или любой другой овощ, способный развариваться и давать сок для мягкости мяса. В приморских регионах Китая основу фарша составляют креветки.
Иногда манты готовятся не на пару, а жарятся. Но это скорее исключение, чем традиция. И после обжаривания они всё равно доготавливаются на пару, чтобы частично избавиться от канцерогенов. Реже встречаются варианты, когда манты сначала отвариваются на пару, а потом обжариваются.
Сейчас у каждой хозяйки есть свой рецепт этого замечательного блюда. Подают его с аджикой, сметаной, сметаной, соусом ткемали, кислым молоком или растопленным сливочным маслом с рубленной зеленью. Рассмотрим несколько рецептов из разных национальных кухонь.
Рецепт №1. Правильные манты
Рассмотрим подробно классический рецепт приготовления этого великолепного блюда.
Для приготовления правильных мантов вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 2.5 стакана.
2. Вода – 1 стакан.
3. Яйцо – 1 штука.
4. Соль – 1 чайная ложка.
Для начинки:
5. Баранина – 1 килограмм.
6. Луковица – 4 больших штуки.
7. Картофель – 1 штука.
8. Соль – 1 чайная ложка.
9. Перец – 0.5 чайной ложки.
10. Тмин (молотый) – 1 чайная ложка.
11. Масло оливковое или растительное – 2 столовых ложки.
Остальные ингредиенты:
12. Мука для раскатки – 50 грамм
13. Масло растительное – 6 столовых ложек.
Как приготовить правильные манты:
1.Приготовить тесто.
Через мелкое сито просеять муку. Добавить к просеянной муке 1 чайную ложку соли. Перемешать сухие ингредиенты столовой ложки до образования однородной консистенции. Подогреть дистиллированную воду до 350 С. Сделать в середине сухих ингредиентов углубление. Влить тёплую воду. Ввести куриное яйцо и начать замес с помощью столовой ложки. Когда станет трудно мешать продолжить руками. Месить не менее 10 минут. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 20 минут. Тесто не должно быть ни слишком мягким, ни плотным.
2. Приготовить мясо.
Вырезку промыть под проточной водой и обсушить бумажными кухонными полотенцами. Зачистить мясо от плевы и костей, если таковые имеются. Нарезать просушенное мясо пластами, толщиной не более 2 мм. Затем полученные пласты нарезать тонкой соломкой. После этого измельчить соломку на мелкие кубики. Чем мельче получатся кубики, тем лучше. Уложить нарезку в глубокую миску.
3. Приготовить лук и картофель.
Картофель и лук очистить от кожуры, промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Положить лук на разделочную доску и нашинковать мелкими кубиками. После, порубить кубики на более мелкие кусочки. Также поступить и с картофелем. Закинуть нарезанные овощи в миску с измельчённым мясом.
4. Приготовить фарш.
В миску с нарезанными ингридиентами добавить молотый тмин, соль и растительное или оливковое масло. Помять верхний слой лука и картофеля руками, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Отделить небольшое количество фарша от общей массы и уложить его в отдельную миску. Ёмкость с остальным фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. Дать начинке настояться.
5. Подготовить пароварку и раскатать тесто.
В нижнюю часть пароварки налить воды и поставить на средний огонь. Остальные отсеки смазать небольшим количеством растительного масла.
Тесто уложить на стол, предварительно присыпанный мукой, и раскатать в пласт до 3 миллиметров. Разрезать пласт на квадратики 8 х 8 сантиметров, и разложить их на столе.
6. Формируем манты.
На каждый квадратик теста положить по 2 столовых ложки мясной начинки. Далее, два противоположных конца слепить чистыми пальцами рук. Также поступить с двумя другими концами. Соединить противоположные углы между собой и слепить. Осталось только придать овальную форму, слегка придавив по бокам ладонями. Таким же образом слепить остальные манты, доставая фарш из холодильника небольшими порциями.
7. Пропарить манты.
Уложить манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга (1.5 сантиметра). Поставить все отсеки на нижний и готовить 45 минут. С помощью кухонной лопатки достать готовые манты на тарелки и присыпать чёрным молотым перцем.
Правильные манты готовы! Приятного аппетита!
Рецепт №2. Азиатские манты
Особенность этого блюда состоит в том, чтобы начинка была сочная. Но иногда именно из-за излишка жидкости в начинке манты рвутся и блюдо теряет свои вкусовые качества. Чтобы этого избежать необходимо добавить мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку, которые вберут лишнюю жидкость.
Для приготовления азиатских мантов вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 500 грамм.
2. Вода – 150 миллилитров.
3. Соль – по вкусу.
Для начинки:
4. Баранина – 500 грамм.
6. Сало – 50 грамм.
7. Соль – по вкусу.
8. Перец – по вкусу.
Как приготовить азиатские манты:
Смешать просеянную муку, соль и воду. Замесить тесто и оставить его отдохнуть на 1 час.
Для начинки мелко порубить мясо с луком, перемешать. В полученную смесь добавить соль, перец и ещё раз хорошо перемешать.
Тесто разделить на небольшие шарики, диаметром где-то 4 см. Шарики тонко раскатать в квадратики или круги.
На каждый кусочек теста положить по одной ложке начинки и небольшому кусочку сала. Залепить края, чтобы сок из начинки не вытек и не испарился. Верх, для красоты, собрать гармошкой.
Готовить манты на пару 45 минут в мантоварке или пароварке.
Азиатские манты готовы! Приятного аппетита!
Рецепт №3. Манты с картофелем
Из-за присутствия в картофеле большого количества крахмала этот овощ имеет способность быстро темнеть. Чтобы избежать этого, необходимо просто промыть под водой порубленный картофель.
Для приготовления мантов с картофелем вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 400 грамм.
2. Вода – 150 миллилитров.
3. Соль – по вкусу.
4. Растительное масло – 1 столовая ложка.
Для начинки:
4. Картофель – 800 грамм.
5. Луковица – 3 больших штуки.
6. Свиное сало – 100 грамм.
7. Соль – по вкусу.
8. Перец – вкусу.
Как приготовить манты с картофелем:
Все ингредиенты для теста перемешать. Замесить тесто и оставить его отдохнуть.
Картофель очистить, мелко порубить и добавить сало. Поперчить, посолить и перемешать.
Тесто тонко раскатать. Положить начинку и соединить края.
Варить 20–30 минут.
Манты с картофелем готовы! При подаче посыпать рубленной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт №4. Манты из дрожжевого теста.
Во время приготовления дрожжевое тесто «растёт». Поэтому не стоит манты класть близко друг к другу. Перед тем как класть манты в мантоварку смажьте решётку сливочным маслом. На следующий день можно манты обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла, и они снова будут горячие и вкусные.
Для теста:
1. Мука – 300 грамм.
2. Тёплая вода – 100 миллилитров.
3. Соль – по вкусу.
4. Сухие дрожжи – 7 грамм.
Для начинки:
Говядина – 200 грамм.
Жирная свинина – 200 грамм.
7. Луковица – 2 больших штуки.
8. Соль – по вкусу.
9. Красный перец – по вкусу.
Как приготовить манты из дрожжевого теста:
Дрожжи размешать в тёплой воде с солью. Оставить для образования шапки. Всыпать муку. Вымесить тесто и оставить в тёплом месте, чтобы подошло.
Мясо мелко порубить с луком. Перемешать с перцем и солью. Можно добавить небольшой кусочек мелко порезанного сала.
Тесто, которое уже подошло обмять и разделить на шарики. Каждый шарик тонко раскатать.
Положить по 1 ложке начинки на раскатанные кусочки теста. Края защепить.
Готовить 40 минут.
Манты из дрожжевого теста готовы! Перед подачей готовые манты полить растопленным сливочным маслом, посыпать кинзой, рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт №5. Жареные манты
Название здесь, скорее, условное, так как манты после обжаривания тушатся. Но это делает их более полезными для здоровья, а вкусовая гамма исключительная.
Для приготовления мантов из дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 400 грамм.
2. Тёплая вода – 200 миллилитров.
3. Соль – по вкусу.
4. Дрожжи – 20 грамм.
Для начинки:
Баранина – 400 грамм.
6. Луковица – 1 больших штуки.
7. Соль – по вкусу.
8. Красный перец – 0.5 чайной ложки.
Для бульона:
Сало – 50 грамм.
10. Уксус 3% – 1 столовая ложка.
11. Томат-пюре – 50 грамм.
12. Бульон – 150 миллилитров.
Как приготовить жаренные манты:
Растворить дрожжи в тёплой воде. Подождать пока поднимется «шапка». Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Оставить подходить на 1 час.
Мелко порубить мясо с луком. Добавить соль, красный перец.
Из теста сформировать небольшие шарики. Раскатать их в тонкие прямоугольники. На каждый прямоугольник выложить по 1 столовой ложке начинки.
Выложить приготовленные манты на предварительно разогретую сковороду с жиром. Слегка обжарить.
Добавить уксус, томат-пюре, бульон и тушить под закрытой крышкой до готовности.
Рецепт №6. Манты «Оригинальные»
Края этих мантов не защипываются как у остальных. Это придаёт готовому блюду более пикантного вида.
Для приготовления оригинальных мантов вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 400 грамм.
2. Холодная вода – 120 миллилитров.
3. Соль – по вкусу.
4. Яйцо – 1 штука.
Для начинки:
5. Куриный окорочок – 2 штуки.
6. Грибы – 100 грамм.
7. Луковица – 1 большая штука.
8. Соль – по вкусу.
9. Твёрдый сыр – 50 грамм.
10. Чёрный перец – по вкусу.
Как приготовить манты «оригинальные»:
В муку вылить воду, добавить яйцо, соль. Замесить тугое тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
Приготовить начинку. Снять с окорочков кожу, освободить от костей. Нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать грибы и лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из теста раскатать тонкие сочни. В центр выложить начинку. Защипать края. В центр начинки поместить небольшой кусочек твёрдого сыра.
Готовить в пароварке 45 минут.
Манты «оригинальные» готовы! Перед подачей готовые манты посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!
