Говядина может быть жестковата, поэтому берясь за ее приготовление, убедитесь в том, что выбрали верный кусок и знаете, как с ним обращаться. Некоторые идеи того, что можно приготовить из мякоти говядины мы обсудим ниже.
Стейк из мякоти бедра говядины - рецепт
Для приготовления стейка годятся те участки туши, которые не задействованы в движении животного, именно поэтому мякоть бедра считается необычным решением. Это довольно жесткое мясо, которое нуждается в правильном обращении, о котором мы и поговорим ниже.
Как правило, устройство имеет 3 варианта температуры: низкий, средний и высокий, что является самой низкой температурой, средним и высоким. Дополнительный вариант сохранения пищи после приготовления пищи - отличное решение, когда мы едим немного позже.
Идея купить медленную плиту была быстрей! Судно соединить последовательно измельченный лук, мясо, сливы, грибы тертых на нищету, петрушка, соль, перец и поливает воду и вино. Все готово в 6 часов на низком уровне. Если у вас есть место в блюде, вы всегда можете размножать ингредиенты, готовить больше, чтобы сэкономить.
Ингредиенты:
- соевый соус - 235 мл;
- рисовый уксус - 65 мл;
- сушеный имбирь - 2 ч. ложки;
- мед - 75 мл;
- чеснок - 2 зубка;
- растительное масло - 215 мл;
- мякоть говяжья - 950 г.
Приготовление
Так как этот срез довольно толстый, перед маринованием вам необходимо будет разделить кусок на участки толщиной до трех сантиметров. Приготовьте смесь для маринования, соединив все компоненты из списка вместе. Опустите в маринад говяжью мякоть и перемешайте, оставьте мясо минимум на два часа. Хорошо разогрейте сковороду гриль и обжарьте маринованное мясо по 6-8 минут с каждой из сторон. Блюдо из мякоти говядины готово, остается лишь накрыть мясо фольгой и оставить на 10 минут.
Говядина была украшена свежим тимьяном и подается с овощами свеклы. Овощи, приготовленные в этом устройстве, хотя они проводят много часов, не разваливаются, а мясо мягкое и тает во рту. Все 3 часа застряли в «высоком» положении. Оба рецепта вы будете делать в обычной кастрюле, с приготовлением: говядина около 2 часов и курица около 1 часа.
Для закуски или ужин рекомендуют жареные овощи, которые мы можем заменить чипы разрезать на бруски, приправлено солью, перцем, паприкой, зеленью, что вы хотите, хорошо смоченным в оливковом масле или топленое масло или топленое масло. Овощи пекут 50 минут или дольше, чтобы немного облегчить их. Идеально подходит для второго дня в качестве дополнения к обеду или ужину, только приготовленная на гриле куриная грудка и готовый обед.
Суп из мякоти говядины
Ингредиенты:
- говяжья мякоть - 430 г;
- порей - 95 г;
- репчатый лук - 110 г;
- шампиньоны - 320 г;
- морковь - 85 г;
- стебель сельдерея - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- говяжий бульон - 2,2 л;
- вода - 1,6 л;
- перловая крупа - 1/2 ст.;
- томатная паста - 15 г;
- тимьян, майоран - 1/2 ч. ложки;
- паприка - 1 ч. ложка.
Приготовление
При оформлении этой подготовки мы обнаружили ряд увлекательных сведений об аридных ризо и рагу. Как и многие другие люди, вдохновившиеся и по-прежнему вдохновленные классической французской кухней, итальянцы назвали это имя, превратив его в рагу. И они разработали свои собственные варианты в разных интерпретациях, которые варьируются от одной области к другой. Тот факт, что на самом деле в Болонье рагу не обычно подается с спагетти, но с тальятелле он цитируется в Ларусе как любопытство.
Однако понятно, почему спагетти все еще упоминаются в первоначальном описании. Одним из объяснений может быть то, что со временем, за пределами Италии, спагетти стали своего рода символом - в отличие от тальятеллесов, которые не обязательно так популярны. Более поздние авторы и многие повара за пределами Италии считают, что это имя не обязательно ошибочно. Их аргумент заключается в том, что язык, как и кулинарные приготовления, развивается и трансформируется, принимая различные культурные и региональные влияния.
Обжарьте кусочки говядины до зарумянивания. Добавьте к мясу овощи и грибы, дайте им обжариться до испарения излишков влаги. Всыпьте промытую перловку и специи, положите томатную пасту, а затем залейте все смесью воды с бульоном. Убавив жар, варите суп до готовности перловой крупы.
Ингредиенты:
Приготовление
Вместо этого, если вы спросите итальянца из Болоньи или его окрестностей, скорее всего, его мнение будет совершенно иным. И, вероятно, более радикальный. Даже делает большой случай на эту тему, говоря всякий раз, когда у него есть возможность «нет такой вещи, как Спагетти Болоньезе». Если мы поговорим о макарах рагу, история полностью изменится.
Потому что, в конце концов, кто может помешать нам сделать лингвину рагу? Но пока мы не решаем, какие пасты мы связываем тряпкой, давайте посмотрим, как мы это делаем. Или, точнее, как это делают другие. Ответ не прост, как мы увидим, варьируется в зависимости от региона, к которому мы имеем в виду. Здесь дифференциации, с одной стороны, в соответствии с методикой подготовки, а с другой стороны, в соответствии с региональными влияниями. В зависимости от метода приготовления, мы приготовили рагу с мясом и рагу, приготовленным из цельного мяса.
За сутки до начала приготовления, залейте мясо вином и оставьте мариноваться. После, подрумяньте кубики говядины и переложите их на отдельное блюдо. Спассеруйте в той же посуде нарезанные овощи, добавьте к ним чеснок и травы. Плесните вино, дайте ему испариться и верните мясо обратно на огонь. Залейте все бульоном с томатной пастой и молоком. Оставьте тушиться на полтора часа. Подавайте с отварной пастой.
Рагу, приготовленный с мясом, конечно, самый известный и самый распространенный в меню и рецептах. Менее известно, что метод, включающий весь кусок мяса, встречается в южной части Италии и на юге, но особенно в Неаполе и Потенце. То, что казалось мне интересным в старых рассказах о рагу, приготовленном таким образом, заключается в том, что кусок мяса обычно подается по воскресеньям в качестве основного блюда за обедом. Кроме того, полученный соус затем хранили и ели в течение недели, просто с хлебом, макаронами и пряным сыром или рисом.
Возможно, оглядываясь назад в истории, у всех нас есть чему поучиться. Обычный элемент, независимо от того, является ли он оправданным или нет, - это длительное время приготовления. И в старых книгах мы обнаружили, что лучшими рагу были охранники, так как только они успели понаблюдать за тряпкой, которая кипела часами, в горшке, при низкой температуре. Из рецептов, указывающих 2 часа как достаточное время, до 8-часовых рекомендаций или даже дольше. Другими словами, сколько мест обитания есть. Итак, что нам делать?
Говядина – популярное мясо крупного рогатого скота, которое используется в кулинарии разных стран мира. Обусловлено это доступностью мяса, сочетаемостью с разнообразными продуктами, что дает простор для кулинарного творчества. Например, из говядины можно готовить первые и вторые блюда, горячее и закуски. Также мясо поддается консервации.
Уменьшить время кипения и потерять вкус? Или потратьте полдня на кухню, но в конце мы удовлетворены действительно интенсивным вкусом? Конечно, никто никогда не ухаживал за научным объяснением, что тряпка, отваренная в течение длительного времени при низкой температуре, лучше, чем быстро. Но, к счастью, гастрономия - как наука - сейчас все больше и больше интересуется.
Гарольд Макги широко описывает в своей книге Макги о пищевых продуктах и кулинарии, о том, как ферменты, содержащиеся в мясе, конвертируются во время термической обработки. Вкратце, во время кипения белки превращаются в желатин, который затем растворяется в жидкости. Когда вода испаряется во время кипения, желатин разлагается на отдельные аминокислоты, что отвечает за высвобождение интенсивных ароматизаторов. Напротив, высокотемпературная варка может оказывать такое же влияние на текстуру мяса, но ароматические соединения будут улетучиваться быстрее, и, таким образом, интенсивность аромата будет потеряна.
Кроме этого, стоит отметить, что это полезное мясо, которое хорошо усваивается организмом. Оно является источником качественного белка, аминокислот, микро- и макроэлементов, а также витаминов.
Существуют разные способы его приготовления и бесчисленное количество рецептур всевозможных блюд из говядины.
____________________________
Таким образом, секрет сохранения вкусов, похоже, давно готовят. Кроме того, Эрве. В своих исследованиях показано, что как время кипения, так и температура являются двумя важными элементами, которые влияют на вкус препарата. Однако Эрве обращает внимание на то, что дольше не обязательно означает лучше. Ароматические молекулы по своей природе являются летучими.
Готовый, назад к историям
И слишком длительная термическая обработка может привести к испарению. Сложно? Ну, да, как выясняется. И это не обязательно что-то не так. Существует действительно традиционный рецепт Болоньезе. Так же, как есть традиционный сицилийский или наполеанский рецепт. Но здесь тоже может быть достаточно места для дискуссий. В северной Италии и особенно в Болонье традиционная тряпка основана на говядине. Традиционный рецепт болонского рецепта содержит целлюлозу теленка в качестве основного ингредиента, затем панчетту и софитто из лука, сельдерея и моркови.
Способ первый: Жарка
Этот способ приготовления говядины – наиболее популярный. В первую очередь это обусловлено быстротой процесса. Во-вторых, жарка может быть как самостоятельным способом приготовления, так и промежуточным. В-третьих, данным способом можно приготовить разнообразные блюда, как повседневные, так праздничные.
Кроме того, у нас есть пассаты, белое вино, молоко, масло и масло или оливковое масло. Но, скорее всего, спорный. Мы нашли сотни онлайн-и автономных рецептов, которые более оригинальны и более традиционны. Тем не менее, любой, кто хочет вдаваться в подробности, может облегчить задачу.
Какое мясо вырезано, какая часть животного? Белое вино - какой виноград, из какого региона? В Неаполе мы находим свиную тряпку. Как упоминалось выше, исторический рецепт - это тот, у которого есть целая свинина. Тем не менее, довольно редко для тряпок готовить таким образом, даже в Неаполе. Стихи - часть комедии Сабато, Доменика и Лунэди. В Апулии мы также встречаем цыпленка в рагу, отдельно или в сочетании со свининой. Также в Апулии мы обнаружили тряпку кролика - как вариант на ту же тему. И если мы думаем, это имеет смысл.
Помимо этого, для жарки пригодна любая часть говядины. Но лучше всего, этим способом готовить молодое и свежее мясо.
Отметим, что говядину можно жарить без добавления масла, поэтому она получается не тяжелой. А благодаря тому, что молодое мясо готовится быстро, в процессе жарки говядина не успевает потерять все полезные свойства.
Потому что на острове было труднее найти говядину или свинину, но рыба всегда находилась в изобилии. Рекомендация. Предпочтительно, чтобы грудь или чизкейк были приготовлены тушеными или тушеными. Приготовьте их накануне и дайте им остыть. Жир образует кору над соусом, который можно отложить.
Что это указано? Тонкие ломтики имеют меньшее количество жира, помещенное в мышечное волокно. Однако они могут быть сильными, и в этом случае рекомендуется кипятить их. Жареный обжиг позволяет удалить жир. Если вы хотите стейк, не ставьте масло. Что не указано? Большие порции. Ограничьте небольшие порции - не ешьте больше стейка, чем пачку игральных карт. Говядина - это дорогое мясо. Избегайте этого, он обычно содержит жир.
Также без значительных потерь полезных веществ можно готовить и зрелую говядину данным способом. Но в этом случае, лучше использовать решетку, чтобы мясо не «тонуло» в собственном соку и тем самым получилось жаренным, а не пареным.
И, наконец, особенности жарки, учет которых поможет приготовить мягкую и сочную говядину:
Исключения: фарш и грибное филе. Мясо теленка хуже в жире и калориях, но в нем содержится еще несколько холестерина. Рекомендации. Говядина не содержит много «мергелей», поэтому она может быть немного масла или вареная. Срезы, вырезанные из джига, и нижние ноги, как правило, крепкие. Предпочтительно их готовят тушеными.
Что он содержит? 85 г холестерина измельчителя содержит больше холестерина, чем идентичная доля коровы, что дает примерно в пять раз меньше насыщенных жирных кислот. Мясо коровы намного слабее, чем копченое мясо, потому что оно обычно происходит от ноги или джига. Верхние ножки являются самыми слабыми.
- Выбирать филе или вырезку, также можно использовать готовые стейки.
- Тщательно мыть и удалять пленки, прожилки.
- Нарезать мясо не толстыми кусками.
- Солить мясо в процессе обжаривания, а не «до», чтобы оно не потеряло сочность.
- С каждой стороны обжаривать мясо не более 2 – 4 минут, для стейков из молодого мяса и не более 10 минут – для кусков зрелой говядины средней толщины. Отметим, что вырезка жарится быстрей, чем другие части.
- Жарить на сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием. Лучшая посуда – это гриль-сковорода.
Рецепт 1. Салат из обжаренной говядины, томатов черри и зеленью
Оригинальный мясной салат, который составит отличную партию для семейной трапезы в вечернее время. Главная «фишка» салата – это очень тонкая нарезка жареной говядины, которая прекрасно сочетается с сладковатыми черри и пикантной рукколой.
Богатый холестерином, говядина может быть здоровой пищей, если ее готовят как можно проще. Плавя мясо говядины с хлебными крошками перед обжариванием или начинкой сыром и тяжелыми соусами. Лучше протрите его немного муки, прежде чем разорвать его и подавать с легким лимонным или винным соусом. Обжаренный внутри и свежий снаружи, он быстро и легко готовят и не требуют много ингредиентов. Пожалуйста, все студенты, которые все еще отправляются домой на еду!
Однако существует несколько вариантов и способов их подготовки. Достаточно с историей и жалобами, давайте посмотрим, где мы можем также насладиться лучшими венскими креветками в Клуже. Чарли - это не просто место, где вам нравится вечер живой музыки, или где вы выходите с девушками в причудливый коктейль после тяжелого рабочего дня. Это также место, где вы можете идти с уверенностью и когда вы «едите что-то» или «больше не можете голодать». Ну, это просто кажется нормальным, только не только напитки, чтобы быть особенным, не так ли?
Ингредиенты:
- 300 г говядины
- 100 г салатного микса с рукколой
- 8 томатов черри
- 1 ст. л. оливкового масла
- ¼ красного салатного лука
Для заправки:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- 1 лимон
- 1 ст. л. каперсов
- 1 ст. л. дижонской горчицы
Способ приготовления:
Было бы странно, что Бистро Вена отсутствовала в списке австрийских специальностей, верно? Прежде всего, мы находим креветок на Венском плато. Цыпленок, свинина, индейка и синий шнур, а также 4 куска сыра, 4 сырные пирожные, пряный картофель и начинки. А во-вторых, все представленные, можно заказать отдельно, если вы едите в одиночестве или не слишком голодны.
Ну и что? Что-то здесь немного отличается, потому что помимо продуктов для выпечки, к которым мы привыкли, есть также кухня, где приготовленные блюда готовятся по принципу: если вы не подготовились к приготовлению Дома, вам не нужно ходить в фаст-фуд или другие нездоровые блюда.
- В большой миске смешать все ингредиенты для заправки.
- Говядину вымыть и порезать очень тонкими пластинками не большой ширины
- Разогреть немного масла в сковороде и обжарить «ленты» мяса по 2 минуты с каждой стороны.
- Лук, томаты и салатную смесь вымыть. Лук порезать тонкими полукольцами, томаты – половинками.
- Собрать салат: разложить по тарелкам салатную смесь, затем выложить полукольца лука и половинки томатов. Сверху выложить говядину и полить заправкой.
Готовый салат подать на стол. По желанию можно дополнить его красным вином.
Рецепт 2. Говяжьи стейки с «соевым» луком
Когда не знаете, что приготовить из мяса, когда нужно быстро «сообразить» на стол что-нибудь сытное и горячее – пожарьте говяжьи стейки по этому рецепту и подайте их с кольцами лука, обжаренными в соевом соусе.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей вырезки или филе
- ¼ стакана оливкового масла
- Прованские травы, смесь перцев, морская крупная соль, хлопья чеснока – по вкусу
Для лука:
- 1 – 2 луковицы
- 3 ч. л. соевого соуса
Способ приготовления:
- Говядину вымыть, и порезать не толстыми стейками среднего размера (так, чтобы в стандартной сковороде помещалось 3 – 4 стейка).
- В глубокую миску влить оливковое масло, всыпать смесь перцев, соль, прованские травы и хлопья чеснока. Перемешать и тщательно «обвалять» каждый кусок мяса в ароматной смеси. Затем все мясо сложить на тарелку.
- Разогреть сухую сковороду (масло добавлять не нужно, так как мясо уже пропитано маслом), выложить стейки, обжарить с каждой стороны по 2 – 3 минуты и сложить на тарелку.
- Лук вымыть и порезать неширокими кольцами. В сковороду, где жарилось мясо, выложить лук и обжарить его пару минут, помешивая. Затем влить соевый соус и продолжать готовить до приятного коричневого цвета, но не зажаривать сильно.
- Выложить кольца лука на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Кольца лука выложить поверх стейков и подать блюдо на стол.
Рецепт 3. Обжаренная мясная соломка с сыром
Достаточно необычный подход к приготовлению говяжьих отбивных. А результат – истинное наслаждение для тех, кто любит нежное обжаренное мясо под сыром. Готовится очень быстро и просто, а достойно быть на банкетном столе.
Ингредиенты:
- 700 г вырезки
- 3 яйца
- 3 ст. л. майонеза
- 3 ст. л. крахмала
- Твердый сыр на выбор и по вкусу, желательно не пористый
- Хлопья чеснока, соль, перец и зелень по вкусу
Способ приготовления:
- Мясо промыть и порезать тонкой соломкой. Соль, перец, чеснок и травы смешать и добавить к мясу.
- Яйца немного взбить вилкой, добавить майонез и крахмал. Смешать до однородности и полученную смесь вылить к мясу. Все хорошо перемешать.
- Сковороду с маслом разогреть, ложкой взять мясную смесь и выложить на сковороду, сформировав отбивную. Обжарить по 3 минуты, затем перевернуть, посыпать мелко нарезанным чесноком, положить пласты сыра, посыпать зеленью, накрыть крышкой и убрать с огня. Оставить на 5 минут.
Готовые «отбивные» выложить в порционные тарелки и подать на стол. По желанию, блюдо можно дополнить овощной нарезкой.
- Совет 1. Чтобы говядина после обжаривания получилась мягкой, предварительно выдержите мясо в любом маринаде.
- Совет 2. Нарезайте говядину не толще 2 см в толщину. Это позволит быстро ее обжарить, сохранить полезные свойства и получить сочное мягкое блюдо.
- Совет 3. Всегда обжаривайте мясо на рафинированном масле, так как это масло не образует канцерогенов в процессе нагревания.
Способ второй: Тушение
Тушеное мясо всегда в фаворе у многих хозяек. А все потому, что получается оно мягким, сочным и готовить можно сразу с другими компонентами. Например, азу, жаркое и иже с ними.
Кроме этого, популярность тушения обусловлена пригодностью мяса любого сорта. Для тушения можно использовать мясо на кости, мясо с сухожилиями и так далее. То есть, такой способ приготовления один из самых бюджетных. К тому же, мясо, получается «живим», не напитанным маслом, ведь фактически оно тушится в собственном соку.
Как правило, тушению предшествует обжаривание мяса, после чего оно готовится с использованием различных жидкостей и соусов. Перед обжаркой мясо панируют в муке, благодаря чему оно не теряет своей сочности в процессе жарки.
Таким способом можно приготовить самые разнообразные сытные и полезные блюда для всей семьи.
Рецепт 1. Паприкаш из говядины
Ароматное мясо с овощами в густом соусе – аппетитное блюдо, которое готовится очень просто. Это одна из вариаций венгерского гуляша, которая никогда не оставит равнодушным, особенно в холодное время года.
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 200 мл теплой воды
- 110 г шалота
- 3 ст. л. рафинированного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. паприки
- 2 ст. л. кубиков болгарского перца
- 2 ст. л. сметаны (20% жирности)
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Лук вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками. Высыпать в разогретую сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем всыпать паприку и жарить, интенсивно помешивая, пока содержимое не впитает масло.
- Говядину промыть, порезать кубиками и опустить в сковороду с луком, перемешать и добавить кубики болгарского перца. Обжаривать 3 минуты, помешивая.
- Добавить воду, перемешать, убавить огонь. Накрыть крышкой и готовить около часа до готовности.
- За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок и сметану. Перемешать и протушить 10 минут под крышкой. Убрать с огня.
Готовый паприкаш выложить в блюдо и подать с гарниром по вкусу, либо с овощной нарезкой.
Рецепт 2. Говядина, тушенная с овощным ассорти
Кто сказал, что диетическое меню должно быть «голодным»? Да и прошли времена, когда все полезное было не вкусным…. И данное блюдо подтверждает это! Всего 78 кал в 100 г готового мясного блюда с ароматными овощами.
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 500 г стручковой фасоли
- 200 г лука
- 200 г капусты белокочанной
- 200 г моркови
- 150 г болгарского перца
- 150 г брокколи
- 100 г баклажан
- 100 г кабачков
- 50 г молодой чеснок
- 20 г петрушки
- 20 г кинзы
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. зиры
- 1 г красного перца горошком
- Кайенский перец по вкусу
Способ приготовления:
- На дно большой кастрюли с толстым дном выложить послойно куски мяса, кружочки лука, томатов, чеснока, болгарского перца, кабачков, моркови, стручковой фасоли, баклажан. Затем «застелить» соцветиями брокколи, измельченной зеленью и кусками капусты. Каждый слой немного присаливать, а последний слой присыпать зирой, кайенским перцем и горошинами красного перчика.
- Кастрюлю с содержимым накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить полтора часа. По истечению времени, аккуратно перемешать, добавить сливочное мясо (если мясо не жирное) и присыпать свежей зеленью.
Готовое блюдо подать в порционных тарелках, дополнив его салатом.
Рецепт 3. Говядина, тушенная с черносливом
Говядина отлично сочетается с черносливом. Эти продукты подчеркивают вкус друг друга и в то же время дополняют его, делая более богатым. Всего два ингредиента, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. А чтобы сделать это блюдо королевским, готовить его нужно с соусом.
Ингредиенты:
- 700 г говядины
- 600 г чернослива
- 100 мл растительного масла
Для соуса:
- 50 г винного уксуса
- 50 г сливочного масла
- 50 г томат-пасты
- 50 г пшеничной муки
- 2 стакана мясного бульона
- 1 стакан апельсинового сока
- 1 лимон
- Перец-горошек, соль по вкусу
Способ приготовления:
- Мясо промыть и нарезать средними кусками, сложить в чугунную кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь тушиться.
- Приготовить соус. В небольшом сотейнике смешать сахар и винный уксус, поставить на медленный огонь и варить до золотистого цвета. Затем влить сок апельсина и бульон.
- В кастрюлю с мясом добавить муку, влить соус и добавить томат-пасту. Перемешать и тушить полчаса под крышкой на медленном огне. По истечению времени добавить промытый чернослив, дольки лимона, перец и продолжить тушение до готовности.
Готовое блюдо подать с лепешками или лавашем.
- Совет 1. Чтобы тушеное мясо было более мягким и нежным, а готовое блюдо имело более насыщенный вкус, тушите мясо с добавлением овощей в чугунной посуде. Также с этой целью, мясо можно предварительно подержать в любом маринаде, а в процессе приготовления можно добавлять коньяк или другой алкоголь.
- Совет 2. Время тушения зависит от выбранной части говядины и величины куска. Как правило, от 40 минут до 1,5 часа. Тушить дольше не стоит, так как это может превратить мясо в резину.
Способ третий: Запекание
Горячий сочный рулет или закусочная нарезка с пряным ароматом, острые стейки в рукаве и даже жаркое – все это можно приготовить путем запекания в духовке. Но, не смотря на то, что способ запекания позволяет готовить все эти вкусные люда, не каждая хозяйка с охотой его использует. А все потому, что часто говядина получается сухой и волокнистой. Это легко устранить, тем более запекание имеет массу преимуществ перед другими способами приготовления говядины.
Преимущества запекания говядины:
- Разнообразие блюд;
- Запекать можно в форме или на противне, в фольге и в рукаве;
- Отсутствие необходимости стоять у плиты;
- Готовые блюда всегда выглядят празднично;
- Запеченное мясо вкусно как горячее, так и холодное. К тому же холодное, оно может храниться в холодильнике несколько дней и легко станет здоровым аналогом магазинной колбасе.
Чтобы воспользоваться всеми преимуществами данного способа приготовления, необходимо придерживаться правил, которые помогут приготовить вкусное мясо – сочное и нежное.
Чтобы запеченная говядина получилась сочной и нежной, необходимо:
- Правильно выбирать мясо. Идеальным вариантом считается мясо молодых бычков (не старше 3 лет). Для этого подойдет та часть мяса, которая расположена ближе к шее – это край спинной мышцы: мягкие и сочные куски для ростбифа вырезаются именно оттуда. Готовится такое мясо быстро, сохраняет сочность и мягкость.
- Если имеются прослойки жира, не нужно их удалять. Хорошо, если мясо будет с вкраплениями жира. В итоге готовое мясо получиться сочным.
- Запекать нужно объемные куски мяса, а не тонкие «отбивнушки».
- Лучшей посудой будет чугунный противень, сковорода с грилем, форма с антипригарныи покрытием.
- Добавление овощей (особенно бахчевых) поспособствует сочности мяса.
- Чтобы запечь кусок мяса с корочкой, необходимо брать мясо со слоем жира.
Таким образом, запеченная говядина – это очень вкусно и полезно для организма.
Рецепт 1. Говядина с хрустящей корочкой, запеченная в английском стиле
Воскресные обеды англичан – это маленькие семейные праздники, на которых застолью отдается честь. А потому готовятся разнообразные вкусные блюда, одним из которых является запеченная говядина с ароматной хрустящей корочкой. Подается оно самостоятельно, либо с молочным соусом и гарниром. Готовится блюдо крайне просто, достаточно придерживаться данного рецепта.
Ингредиенты:
- 700 г говядины с небольшой прослойкой жира по верхней части куска
- 1 – 2 луковицы
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. горчичного порошка
- Соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Говядину вымыть, по необходимости разрезать на 2 куска (если нет подходящего по размеру противня или формы). Смешать муку, горчичный порошок, соль и перец. Натереть кусок говядины полученной смесью.
- Лук вымыть и разрезать на несколько толстых кружочков и выложить слоем на противень. Сверху на лук выложить мясо и поставить в разогретую до 240 градусов духовку на 10 минут. По истечению времени снизить нагрев духовки до 170 и запекать мясо до готовности.
- За все время запекания, мясо образует сок, благодаря которому лук карамелизируется, что делает вкус мяса богатым. Важно в процессе запекания, раза 4 – 5 поливать мясо образующимся соком.
Готовое мясо извлечь из духовки, нарезать не широкими пластинами и подать на стол. Дополнить можно соусом, салатом и любым гарниром.
Рецепт 2. Жаркое из говядины с пивом
Помните блюда из бабушкиной печи? Мясо, картошечка, овощи – все это особенно мягкое, нежное и очень ароматное. Именно таким получится жаркое, приготовленное по этому рецепту, только вместо картофеля возьмите перловую крупу. Это сделает блюдо более полезным.
Ингредиенты:
- 1,6 голени говядины
- 4 стакана бульона
- 1,5 стакана пива
- 1 стакан перловой крупы
- 1/3 стакана муки
- 3 стебля сельдерея
- 2 луковицы
- 2 крупные морковины
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 лавровый лист
- 0,5 ч. л. свежего молотого черного перца
Способ приготовления:
- В большой миске смешать соль, перец и муку. Выложить в смесь мясо, разделенное на несколько частей, и обвалять его со всех сторон.
- Половину оливкового масла разогреть в большой кастрюле с толстым дном, выложить часть говядины и обжарить до золотистого цвета. Повторить со всеми частями мяса. Обжаренное мясо выложить в миску.
- Лук, морковь, сельдерей вымыть и порезать на средние кусочки, опустить в масло и обжарить до легкого золотистого оттенка. Добавить к овощам обжаренную говядину и оставшуюся мучную смесь. Затем влить пиво и бульон, добавить лавровый лист и перловку. Довести до кипения.
- Духовку разогреть до 160 градусов, поставить кастрюлю, плотно закрыв крышкой и запекать 2 часа до разбухания перловки и готовности мяса.
Готовое блюдо подать с овощами на выбор.
Рецепт 3. Маринованная говядина, запеченная в фольге
Запекание в фольге – одно из простых решений в приготовлении вкусного сочного мяса. Причем готовится оно просто и быстро, а результат достоин и праздничного застолья. Кроме того, говядина, запеченная фольге, сохраняет максимум пользы, поэтому такое блюдо оценят сторонники здорового питания.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 1 морковина
- 0,5 головки чеснока
- По 1 ст. л. сока лимона, соевого соуса и оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- В глубокой миске смешать соль, перец. Говядину разрезать на несколько кусков и тщательно натереть смесью.
- Приготовить маринад. 2 дольки чеснока очистить и пропустить через пресс, смешать с соевым соусом, оливковым маслом и соком лимона. Перемешать смесь и опустить в нее куски мяса. Оставить на 2 часа.
- Промаринованное мясо переложить на доску. Морковь и чеснок порезать брусочками. В каждом куске мяса сделать насечки и воткнуть в них чеснок и морковь. Подготовленные куски завернуть в 2 слоя фольги и сложить на противень.
- Разогреть духовку до 230 градусов, поставить противень с мясом и запекать 2 часа. По желанию, за 10 – 15 минут до готовности, развернуть фольгу, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.
Готовое мясо подать в порционных тарелках, дополнив его салатом из овощей и салатной смеси.
- Совет 1. Чтобы мясо получилось мягким, без волокон, маринуйте его в любом маринаде не менее часа.
- Совет 2. Чтобы запеченное мясо не было сухим, готовьте его на овощной «подушке» и не режьте слишком тонко или мелко.
