Существует масса вариантов приготовления теста для пельменей. В этом рецепте мы расскажем о том, как сделать вкусное тесто для пельменей на молоке.
Пресное на воде, на кефире, молоке и т.д. – способов приготовления теста для пельменей очень много. Но главное, из чего бы такое тесто вы ни делали – оно должно отвечать следующим требованиям: быть вкусным, не разбухать при варке, тонко и хорошо раскатываться, поддаваться лепке, быть приятным и мягким. Рецепт теста для пельменей на молоке, о котором пойдет речь, позволяет приготовить именно такое пельменное тесто – вкусное, пластичное, не теряющее формы при варке.
Рецепт теста для пельменей на молоке
Фото: slastela.com
На 128 пельменей:
500 г пшеничной муки
2 яйца
1 стакан молока
1 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. соли
Как приготовить тесто для пельменей на молоке:
Просеять горочкой муку, предварительно перемешав ее с солью.
Сделать в центре горочки муки ямку, в нее влить подсолнечное масло.
Яйца разбить в миску, влить теплое молоко, перемешать до однородности.
Влить яично-молочную смесь в ямку, начать замешивать тесто лопаткой и продолжить – руками.
Когда тесто преобразуется в комок и станет отходить от стенок посуды, выложить его на стол и продолжить вымешивать там.
Тщательно вымесить тесто – оно должно быть податливым и упругим, не липнуть к рукам и столу.
Если тесто получилось слишком крутым, добавить в него еще немного масла.
Чистым полотенцем накрыть приготовленное тесто и при комнатной температуре оставить его на полчаса.
Сформовать из теста толстую колбаску, разделить ее на 4 части, каждую часть раскатать, вырезать с помощью стакана одинаковые кружки, выложить начинку и сформовать пельмени, либо раскатать каждую часть в колбаску и формовать пельмени, отрезая от колбаски одинаковые кусочки.
Приготовить пельмени обычным способом, отварив в подсоленной воде.
Видеорецепт теста для пельменей
Подписаться на автора
Пельмени – очень популярное блюдо русской кухни. Аналоги пельменей есть в кухне практически каждого народа. В Японии это гедзе, в Азии - манты , в Греции – тортилиньи, в Италии – равиоли . И это еще не полный список собратьев пельменей. Пельмени хороши всегда и везде, их обожают все. Пельмени состоят из сплошных плюсов. Но есть все-таки один небольшой минус – это их лепка, которая занимает немалое количество сил и времени. Поэтому готовить пельмени нужно так же, как и есть их, а именно – всей семьей!
Ингредиенты для приготовления пельменей с тестом на молоке:
- свинина – 600 г
- лук репчатый – 1 шт.
- мука – 2 стакана
- молоко – 2/3 стакана
- яйцо – 1 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
Рецепт приготовления пельменей с тестом на молоке:
Вначале нужно приготовить фарш для пельменей. Для этого мясо тщательным образом промыть, нарезать на крупные куски. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части.
Прокрутить на мясорубке мясо с луком.
Получившийся фарш посолить и поперчить.
Теперь можно приготовить тесто для пельменей. Для этого яйцо вбить в глубокую миску, добавить щепотку соли и слегка взбить вилкой.
Затем к яйцу добавить теплое молоко и перемешать.
Влить в смесь подсолнечное масло.
В несколько этапов добавить муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Если тесто липнет - подсыпать еще немного муки. Вымешивать тесто следует очень тщательно на ровной и чистой поверхности, присыпанной небольшим количеством муки.
Взять первую часть и тонко раскатать ее скалкой. Толщина слоя теста должна быть около 2-3 мм. Из теста при помощи бокала (или стакана с небольшим радиусом горлышка) вырезать круги. Лишнее тесто, оставшееся между вырезанными кругами, убрать и положить к остальному тесту. На каждый круг выложить небольшое количество фарша.
Теперь нужно сформировать пельмени: круг теста с фаршем по центру сложить вдвое, скрепив соединившиеся концы пальцами. Затем концы получившейся заготовки соединить друг с другом.
Сформированные пельмени выкладывать на салфетку, сверху прикрыв еще одной салфеткой (во избежание обветривания и подсыхания теста).
Готовые пельмени варить в слегка подсоленной воде 7 минут.
Готовые пельмешки сдобрить сливочным маслом и подавать с различными соусами и измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
Блюда, которые вы готовите дома, всегда имеют особый вкус, его нельзя сравнить, а уж, тем более, спутать с вкусовыми качествами магазинного продукта. В домашние блюда вложена теплота души хозяйки, к тому же, для их приготовления используются натуральные ингредиенты, вот почему тесто для пельменей на молоке лучше делать самому. Пусть вы потратите определённое количество времени, зато ваше мучное изделие будет иметь невероятный вкус, аромат, а главное – высокое качество, которого никогда не будет у фабричного изделия.
Тесто на пельмени с молоком: рецепт классический
Преимуществом приготовления теста на молоке является возможность получить воздушную тестовую массу, которая хорошо раскатывается, легко поддаётся лепке и не теряет своей формы в процессе варки.
По приведённому ниже рецепту выйдет довольно много теста, его хватит на лепку более 120 пельменей. Если вам нужно приготовить вкусные пельмени в меньшем объёме – просто сократите количество основных продуктов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 500 г;
- Молоко – 1 стакан;
- Соль – 1 ч.л.;
- Яйца – 2 шт.;
- Подсолнечное масло – 1 ст.л.
Как сделать тесто для пельменей: пошаговый рецепт
- Перемешиваем муку с солью, после чего приступаем к её просеиванию.
- В центре образовавшейся мучной горки делаем небольшое углубление, вливаем в него подсолнечное масло.
- В миску разбиваем 2 куриных яйца, смешиваем их с тёплым молоком, мешаем до однородности.
- Полученную яичную смесь вливаем в мучную ямку, начинаем постепенно замешивать вкусное тесто лопаткой, затем плавно переходим на «ручной режим».
- Как только домашнее тесто для пельменей на молоке превратится в комок и перестанет липнуть к стенкам ёмкости, где его вымешивают, можно перекладывать массу на стол и продолжать вымешивать её там. Смачиваем руки в подсолнечном масле, после чего ещё немного тесто мешаем.
Важно, чтобы оно получилось упругим, но податливым, и не прилипало к столу и рукам. Однако, если тестовая масса получится слишком крутая – добавьте в неё подсолнечное масло (в небольшом количестве).
- Накрываем замешанное тесто чистым полотенцем, оставляем его на 30 минут при комнатной температуре.
- После получасового простоя из подошедшего теста формируем толстую колбаску, делим её на 4 части, после чего каждую часть тонко раскатываем.
- С помощью стакана выдавливаем из пельменного теста одинаковые по размеру круги. Выкладываем в центр каждого круга заранее приготовленную начинку и аккуратно формируем красивые пельмени.
- Варим продукт по классической схеме в подсоленной воде.
Внимание!
Помимо приготовления теста для пельменей на молоке, существуют также варианты замеса на другой основе. Наиболее популярными считаются пельмени на кислом молоке, на молоке и воде, без яиц на молоке, а также пельмени, сделанные без яиц и молока. Но чтобы замесить хорошее вкусное тесто из таких ингредиентов, необходимо придерживаться строгих пропорций и подбирать для приготовления правильные ингредиенты.
К примеру, тесто для пельменей без яиц само по себе выйдет недостаточно плотным, поскольку в нём не будет хватать клейковины, присутствующей в яйцах. Исправить этот недостаток поможет растительное масло.
Вымешивать тесто на молоке напополам с водой лучше в том случае, если молоко у вас домашнее. Если же вы используете магазинный продукт, то размешивать его водой не нужно.
Секреты теста для приготовления вкусных пельменей
- Выбирать для замеса теста на пельмени нужно пшеничную муку первого сорта, она особо хороша в замесе и лепке. А вот непшеничные сорта муки не подходят для лепки пельменей, поскольку тесто из них получается плотным, не пластичным, поэтому нередко при раскатке рвётся.
- Жидкая основа для замеса теста (вода, молоко, кислое молоко) должна добавляться в муку в тёплом, а то и горячем виде. Это способствует лучшему замесу и более быстрому созреванию замешанного теста.
- Чтобы облегчить себе жизнь – попробуйте приготовить тесто для пельменей в хлебопечке. Для этого лишь забросьте все необходимые ингредиенты в агрегат и включите соответствующий режим.
Внимательно прочитайте инструкцию, ведь в некоторых хлебопечках порядок закладывания продуктов разный: сначала жидкие продукты, затем мука и соль, и наоборот. Режимы также могут отличаться. У кого-то для готовки есть специальный режим «Пельмени», а кому-то придётся месить тесто на режиме «Паста». В целом, на замес теста уйдёт около получаса.
Пельмени с молоком в горшочках
Чтобы закрепить полученные знания по успешному приготовлению домашнего теста – предлагаем вам сделать дома вкусные пельмени в горшочках. За одно приготовление вы получите сразу несколько порций вкуснейшего блюда, а потратите на всё про всё всего 40-45 минут.
Ингредиенты
- Пельмени (кол-во в расчёте на 4 горшочка) – 1 кг;
- Зелень – по вкусу;
- Молоко – 1 л;
- Майонез – по вкусу;
- Молотый чёрный перец – по вкусу;
- Твёрдый сыр – 200 г;
- Соль – по вкусу.
Рецепт домашних пельменей в горшочках с молоком
- Раскладываем готовые пельмени по горшочкам, заливаем их молоком, солим по вкусу.
- Мелко рубим зелень, пересыпаем нарезку в горшочки.
- Сыр натираем на мелкой тёрке, также пересыпаем его к пельменям.
- Поливаем тестовые изделия майонезом (можно заменить сметанным соусом), накрываем горшки крышками, убираем в разогретую до 220 °С духовку. Запекаем пельмени с молоком в течение 20-25 минут.
- После приготовления достаём горшочки с пельменями из духовки и приступаем к долгожданной дегустации любимого блюда. Если хотите, чтобы в пельмешках было меньше жидкости, тогда после запекания не спешите доставать их из духового шкафа, а оставьте минут на 10 в отключённой печке. Остыть за это время они не успеют, зато лишняя жидкость испарится.
Подписаться
Самые лучшие пельмени те, которые слеплены своими руками. Особенно вкусные пельмени на молоке, нежные и сочные внутри, с плотным тестом, которое превосходно держит форму!
Рецепт домашних пельменей на молоке многократно проверен, тесто всегда получается послушным, эластичным и не рвется, как бы тонко вы его ни раскатывали. Оно идеально подходит для раскатки, хорошо держит форму и по вкусу более нежное, чем тесто на воде.
В качестве начинки можно использовать говяжье-свиной готовый фарш или приготовить его самостоятельно - в таком случае обязательно берется свинина и говядина 1:1, чтобы начинка была жирной и пельмени получились сочными. Мясо можно перемолоть на мясорубке вместе с луком или как можно мельче порубить ножом, а также добавить в фарш помимо стандартных соли и перца, пару щепоток своих любимых специй.
Ингредиенты для теста:
- молоко - 0,5 ст.
- вода - 0,5 ст.
- пшеничная мука - 400 г
- куриное яйцо - 1 шт.
- соль - 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- говяжье-свиной фарш - 400 г
- репчатый лук - 2 шт.
- соль - 0,5 ч. л.
- черный молотый перец - 3 щеп.
Выход - 1 кг.
Приготовление
1. Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.
2. Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду - буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.
3. Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 30 минут «отдохнуть». Полежав при комнатной температуре, тесто станет мягким и эластичным, как пластилин.
4. Тем временем можно приготовить начинку для пельменей. В мясной фарш добавляем измельченный в блендере или на терке репчатый лук (2-3 шт. в зависимости от размеров, лука можно не жалеть, он добавит вкус и сочность пельменям). Солим и перчим начинку, а затем как следует вымешиваем руками - фарш должен получиться однородным и плотным, не растекаться, быть сочным и хорошо держать форму. Если будете перемалывать фарш самостоятельно, мясо обязательно нужно просушить салфеткой и только после этого измельчать в мясорубке. Фарш не должен быть жидким, но если это все же случилось, добавьте в него 1 сырой картофель, дважды перекрученный в мясорубке (через мелкую сетку).
5. Тесто высвобождаем из пищевой пленки, обминаем его руками и делим на 2 равные половины, чтобы с ним было удобнее работать.
Идеальный вкус пельменей зависит не только от качественной . Состав теста также играет не последнюю роль в этом. Но кроме отменных вкусовых качеств оно должно обладать и рядом иных характеристик. Так, например, без хорошей пластичности будет трудно сформировать изделия, при излишней мягкости пельмени просто разбухнут при варке и потеряют привлекательный внешний вид. Чрезмерная же плотность теста будет препятствовать качественному раскатыванию и лепке.
Из многочисленных вариантов теста для пельменей одним из лучших считается рецепт на молоке. О нем мы и поговорим ниже и предложим несколько самых удачных пропорций.
Тесто для домашних пельменей на молоке и яйцах - классический рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 635 г;
- молоко – 245 мл;
- столовая ложка рафинированного растительного масла;
- два куриных яйца;
- неполная чайная ложечка поваренной соли.
Приготовление
Чтобы приготовить классическое вкусное тесто для пельменей на молоке, просеиваем пшеничную муку в подходящую глубокую плошку, смешиваем ее с поваренной солью и делаем по центру углубление в виде кратера. Вбиваем туда яйцо, вливаем сначала рафинированное растительное масло, а затем подогретое примерно до пятидесяти градусов молочко и замешиваем массу руками. Месим достаточно долго не менее десяти минут и добиваемся мягкости, однородности и гладкости. Прикрываем мучной шар пленкой и даем выстояться и созреть в течение пятидесяти минут. После этого можем приступать к формированию пельмешек. Для этого можно раскатать тесто в один большой пласт и вырезать кружочки при помощи стакана или же поступить немного иначе: сформировать из него колбаски, которые, в свою очередь, разрезать на кружки, и их уже раскатывать до получения круглой лепешки.
Вкусное заварное тесто для пельменей на молоке и яйцах
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 800-820 г;
- фильтрованная вода – 245 мл;
- молоко – 245 мл;
- два крупных куриных яйца;
- чайная ложка соли с небольшой горкой.
Приготовление
В подходящей кастрюльке соединяем молоко и водичку, добавляем соль и яйца, всыпаем около трехсот грамм муки и перемешиваем при помощи венчика до растворения всех мучных комков. Итоговая текстура теста на данном этапе должна напоминать заготовку для приготовления блинов.
Размещаем емкость на умеренном огне и нагреваем содержимое, интенсивно непрерывно размешивая венчиком. Выдерживаем тесто на плите до того момента, когда оно станет густым и вязким, затем снимаем с огня и, подсыпая понемногу остальную просеянную муку, завершаем замес. Сначала делаем это при помощи ложки, так как масса еще горячая, а затем выкладываем тесто на ровную поверхность и добиваемся мягкой и не липнущей его текстуры. Прикрываем пластичный мучной ком миской или пленкой и даем окончательно вызреть и настояться в течение пятидесяти минут. По прошествии времени можем приступать к .
Тесто для пельменей на молоке и воде
Ингредиенты:
Приготовление
Тесто по этому рецепту делается на смеси молока и воды, но в немного иных пропорциях и соответственно имеет немного другой вкус в готовых изделиях.
Итак, для реализации данного рецепта просеиваем муку, смешиваем ее с солью, вбиваем в углубление по центру яйца и вливаем смешанную с молочком подогретую водичку. Замешиваем пластичное, гладкое и не липнущее тесто. В завершение замеса добавляем рафинированное масло, что сделает тесто более податливым и послушным при раскатывании. Как и в предыдущих вариантах, даем тесту выстояться в течение пятидесяти минут, прикрыв мучной ком пленкой.
