Пророщенное зерно пшеницы называют «живой пищей». Проростки пшеницы являются сильнейшим биостимулятором, обладающим антиоксидантными свойствами. Рассмотрим подробнее все полезные качества этого продукта для человеческого организма.
Что это такое
Выглядит пищевая добавка, как слегка разбухшие зерна, с пробивающимися из них молодыми белыми побегами, длиной 3-5 мм. Проростки имеют характерный вкус пшеницы с ярко выраженным привкусом крахмала.
Изучаем состав
Состав продукта сбалансирован и обеспечивает максимальное усвоение всех полезных веществ, содержащихся в нём. Организму нет необходимости тратить энергию на расщепление минералов, белков и жиров. В период прорастания зерна его белки расщепляются на аминокислоты, а затем на нуклеотиды.
Крахмал превращается в мальтозу, жиры - в кислоты. Вещества зерна, которые сразу не усвоились организмом, распадаются на элементы, являющиеся компонентами для образования нуклеиновых кислот - генного материала нашего организма. В этот период в большом количестве образуются витамины и ферменты.
Важно! Не следует проращивать росток свыше 5 мм длиной. Хранить проростки нужно не более 24 часов в холодильнике. Перед каждым употреблением необходимо тщательное промывание зерна, во избежание развития грибковых заболеваний.
Витамины
Пророщенные зёрна пшеницы имеют богатый витаминный состав (в 100 г):
- токоферол (E) - 21,0 мг;
- ниацин (B3) - 3,087 мг;
- пиридоксин (B6) - 3,0 мг;
- аскорбиновая кислота (C) - 2,6 мг;
- тиамин (B1) - 2,0 мг;
- пантотеновая кислота (B5) - 0,947 мг;
- рибофлавин (B2) - 0,7 мг;
- фолиевая кислота (B9) - 0,038 мг.
Минеральные вещества
Богаты проростки пшеницы и минеральными веществами (содержание в 100 г):
- фосфор - 197 мг;
- калий - 170 мг;
- магний - 79 мг;
- кальций - 68 мг;
- натрий -17 мг;
- медь - 259 мг;
- железо - 2,16 мг;
- марганец -1,86 мг;
- цинк - 1,7 мг;
- селен - 430 мкг.
Калорийность
Калорийность пророщенной пшеницы оставляет 200 ккал на 100 г.
Знаете ли вы? Пшеничная мука, как и огонь, вода, молоко, одежда и железо, упоминается в Библии как необходимый для жизни продукт (Сирах 39:32).
Соотношение БЖУ
Во время процесса прорастания зерна увеличивается его питательная ценность:
- жиры - содержание возрастает с 2% до 10%;
- белки - с 20% до 25%;
- клетчатка - с 10% до 18%;
- а вот содержание углеводов падает (и это хорошо) - с 65% до 35%.
Польза пророщенной пшеницы
То, что пророщенная пшеница крайне полезна для человеческого организма, не вызывает никаких сомнений.
Данный продукт полезен следующим:
Знаете ли вы? В Киевской Руси из проросших пшеничных зёрен делали поминальную «кутью» и «сочиво» на Рождество. Традиция эта сохранилась и по сей день.
Возможный вред и противопоказания
При всей своей полезности, проросшие ростки пшеницы имеют и противопоказания:
- не стоит их употреблять детям до 12 лет, а также людям с язвой двенадцатиперстной кишки и тем, кто недавно перенес операцию;
- совместное употребление вместе с кисломолочными продуктами может стать причиной повышенного газообразования;
- людям, имеющим аллергию на глютен, следует с осторожностью употреблять данный продукт;
- в начале курса могут наблюдаться головокружение, понос, слабость.
Можно ли применять зерна
В определённые периоды жизни следует с особым вниманием отнестись к тем продуктам, которые вы употребляете в пищу, в частности, во время беременности, при грудном вскармливании и в детском рационе питания. Это касается и рассматриваемого нами продукта.
Важно! Суточная норма проросшей пшеницы - не более 100 г.
Беременным и кормящим
Витаминный и минеральный комплексы, содержащиеся в продукте, имеют естественное происхождение, поэтому прием проростков рекомендован как в период беременности, так и при лактации. Если нет аллергии на глютен, принимать проростки не только можно, но и нужно.
Помимо всех вышеперечисленных полезных качеств, в ростках есть изрядная доза фолиевой кислоты, необходимой для правильного формирования нервной системы плода. Пищевая добавка поможет восстановить молодой маме силы после родов, улучшит питательные качества грудного молока.
Младенцам и старшим детям
Детям в возрасте до 12 лет употреблять проросшие зёрна пшеницы не рекомендуют, поскольку ЖКТ ребенка еще не готов к правильному усвоению подобной пищи. По этой причине ребёнку можно давать понемногу проросших зёрен только после указанного возраста.
Как похудеть на пшенице
Если вы решили, что вам необходимо сбросить несколько лишних килограммов, попробуйте приготовить несколько простых блюд с проростками:
- на завтрак употребляйте в пищу коктейль из таких ингредиентов: яблоко зелёное - 2 шт., проростки пшеничные - 2 ст. л. Компоненты следует измельчить при помощи блендера. В таком полезном завтраке высокое содержание железа и клетчатки, а его калорийность около 240 ккал. Следующий прием пищи (включая чай, кофе и различные напитки) следует проводить не ранее, чем через 4 часа, питание должно быть дробным;
- возьмите проростки - 3 ст. л. и мёд - 2 ч. л. Проростки пропустите через мясорубку, смешайте с мёдом. Полученную смесь не следует запивать, следующий приём пищи должен быть не ранее, чем через три часа;
- смешайте 100 г (суточная норма) проросшей пшеницы с двумя огурцами, нарезанными кубиками. Добавьте зелень по вкусу и ложку оливкового масла;
- смешайте в блендере 3 ст. л. проростков с ложкой орехов. Добавьте 1 ч. л. мёда;
- на ночь замочите 8 шт. чернослива. Утром слейте воду, добавьте к черносливу тёртое яблоко и 0,5 стакана проростков пшеницы.
Можно сделать такой диетический десерт:
- нежирный творог - 3 ст. л.;
- чернослив - 4 шт.;
- проростки - 2 ст. л.;
- йогурт или кефир - 1 ст. л.;
- свежие фрукты (измельчённые) - 1 стакан.
Правила проращивания
- Перебираем пшеницу, промываем её водой, удаляем сухие семена и сор.
- Заливаем водой и оставляем на сутки. Через 12 часов необходимо сменить воду.
- Спустя сутки воду сливаем, пшеницу выкладываем тонким слоем на чистую поверхность и накрываем влажным полотенцем.
- Периодически смачиваем полотенце, чтобы оно постоянно было влажным.
- Через 2-3 суток семена готовы, хранить их нужно в холодильнике.
Важно! Каким бы образом вы ни употребляли в пищу проростки (молотыми или цельными), следует очень тщательно их растирать или пережевывать. Чем мельче будут частицы, тем лучше и быстрее они усвоятся.
Как принимать пророщенную пшеницу
Пророщенные зерна долго перевариваются нашим организмом. Это качество способствуют длительному сохранению чувства сытости. Дневная норма данной пищевой добавки составляет от 60 до 100 г.
Можно разделить дневную норму на две части, одну съесть на завтрак, другую - на обед. Вечером делать этого не стоит, чтобы не нагружать организм работой на ночь. Считается, что наиболее удачно проростки сочетаются с салатами, сухофруктами, мёдом и различными видами орехов.
Еще в древности, когда простому человеку были не доступны знания о такой науке как медицина, люди использовали для лечения недугов те средства, которые дарила им природа. Не была исключением и пшеница, отвар из которой использовали для чистки организма и всех его систем.
Сегодня это средство является эффективным помощником в борьбе против образования злокачественных новообразований, что принято считать самой страшной напастью.
Не менее популярными в народной медицине являются и пшеничные настои, отвары.
Отвары из пшеницы получают, несмотря на термообработку основного вещества - пшеничных зерен, всю полезную составляющую, какая есть в них.
Натуропаты считают, что наиболее подходят для приготовления отваров и настоев мягкие сорта пшеницы, хотя полезный состав имеют и мягкие и твердые сорта.
В них присутствует достаточно:
- белка, жиров, углеводов;
- эфирного масло;
- гемицеллюлоя;
- клетчатки;
- крахмала;
- пектина;
- сахаросодержащие компонентов - глюкозы, лактозы, рафинозы, мальтозы;
- витаминов С, Е, РР, F, группы В, каротин, холин, ниацин;
- макро и микроэлементов - калия, кальция, железа, йода, селена, цинка, фосфора и других;
- аминокислот.
Особенно полезны и высокопитательны проросшие зерна пшеницы.
Все полезные составляющие в них увеличиваются в несколько раз. Регулярно употребляя этот продукт, человек сполна заряжается энергией, повышает иммунитет, нормализует кислотно-щелочной баланс, очищает организм от шлаков.
Особо ценится этот продукт за содержание в нем клетчатки, что является прекрасным растительным сорбентом, не позволяющим откладываться в организме вредным продуктам переработки и токсинам.
Польза отваров и настоев
Несмотря на то, насколько полезна сама пшеница, настой из ее зерен не менее полезен и обладает целебными свойствами, положительно влияющими на организм:
- Пшеница в отварах помогает стабилизировать и омолаживать все системы организма.
- Помогает предотвратить раковые новообразования.
- Обогащает кровь кислородом.
- Снижает риск развития инфекционных процессов и усиливает восстановительные механизмы.
- Помогает нормализовать ослабленную зрительную способность.
- Усиливает регенерацию кожи за счет сильных восстановительных возможностей.
- Повышает сопротивляемость организма.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Рецепты народной медицины
Пшеничный настой или отвар издавна считался общеукрепляющим средством.
Рецептов его приготовления сохранилось немало до наших дней. Некоторые из них не сложно приготовить в домашних условиях. Используют семена, ростки, отруби.
Не следует употреблять проросшие зерна с зелеными ростками - они ядовиты. Только белые ростки приносят пользу организму.
Настой от атеросклероза
Состав
- пшеничные отруби - 1 ст.
- 2 стакана кипятка.
Приготовление
- Отруби залить 1 стаканом кипятка. Дать им настояться 30 минут.
- Добавить 1 стакан кипятка и еще дать настояться 10 минут.
- Принимать 3 раза в день после принятия пищи.
От запоров и гастрита
- Отруби в количестве 200 г залить 1 л воды.
- Кипятить 1 час.
- Процедить.
Пить 3-4 раза в день до еды за 30 минут по половине стакана.
Настой от проблем с ЖКТ
- Ростки пшеницы в количестве 100 г высыпать в стакан и долить сверху 5 ст.
- Настаивать 24 часа под салфеткой.
- Процедить. Пить натощак до тех пор, пока не нормализуется состояние.
- Оставшийся жмых можно перемолоть, добавить мед, измельченную курагу, изюм.
Употреблять как средство против авитаминоза.
При заболеваниях сердца
Состав
- проросшие зерна пшеницы - 1 ст. л.;
- проросшие зерна кукурузы - 1 ст. л.;
- проросшие зерна ржи - 1 ст. л.;
- пиво - 500 мл.
Приготовление
- Все зерна измельчить до порошкообразного состояния.
- Залить горячим пивом.
- Настаивать сутки.
- Принимать 3 раза в день.
Можно употреблять курагу, чернослив, изюм, а также фрукты, разрешенные при сердечных недугах.
Желчегонный отвар
- В 1 часть зерен пшеницы добавить 10 частей воды.
- Кипятить 5 минут.
- Дать настояться сутки в закрытой таре.
Процедить.
- Пить по 0,5 стакана 2 раза в день после еды.
Такое неприятное явление, как заеды в уголках губ можно вылечить, если смазывать пшеничным настоем проблемные места каждый день. Для этого:
- В 5 ст. л. воды настаивают 100 г зародышей пшеницы.
- Накрывают тканью и дают настояться сутки.
- Используют по несколько раз в день до полного исчезновения недуга.
Кроме того, пшеничный отвар с медом помогает укрепиться силам после изнурительной и долгой болезни, после перенесенной простуды, гриппа.
Сегодня фарминдустрия может порадовать потребителей препаратами с экстрактом из зародышей пшеницы.
Это вещество входит в препарат «Холеф», приписываемый больным с мышечной дистрофией.
Не менее популярна «Жидкость Митрошина» - эффективная жидкость для лечения кожных заболеваний (экзем, лишая, нейродермита, сикоза).
В косметологи припарки из отваров пшеницы делают для придания коже мягкости и упругости.
Чем полезна пшеница для человека
Примечание: жареная пшеница сама по себе имеет приятный сладковатый привкус.
Если ее посолить и поперчить, то подойдет (по словам мужа) к пиву
Состав:
3 стакана почти готовой пшеницы
1 ч.л.
с горкой соли
черный и белый перец
подсолнечное масло (или сливочное)
2 стакана кипяченой воды
Способ приготволения:
В сковороде раскалить масло.
Полуготовую пшеницу промыть.
Выложить в сковороду и перемешать, что б пшеница пропиталась маслом.
Влить воду, накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум и тушить пока пшеница не вбирет в себя всю воду.
Затем крышку снять, огонь поставить на максимум долить растительного масла и жарить минут 10, переодически мешая, чтоб образовалась корочка.
Через 10 минут посолить, поперчить и жарить еще около 5-ти минут постоянно мешая.
Смерть — это зачерненная сторона зеркала, без которой мы бы ничего не увидели.
(Сол Беллоу)
Булгур с белыми грибами Yelli
Приветствую вас, уважаемые читатели моего блога!
Сегодня мы с вами поговорим о полезных свойствах пшеницы.
Лечебно – диетические свойства пшеницы были известны еще в древности.
Пшеничные зёрна содержат белки с полным составом незаменимых аминокислот, жиров, углеводов, витаминов — А, группы В, Д, РР, Е и микроэлементов — фосфор, натрий, калий, магний.
В тибетской медицине пшеница использовалась для лечения отеков, опухолей и ран.
В древнее время на Руси, отвары из толченого зерна, мякиша и хлебной корочки использовали при лечении многих недугов.
Употребляя в пищу пшеницу, она не только дает организму энергию, но укрепляет и стимулирует защитные силы организма. Содержание витаминов — А и Д (лучше в виде цельных зерен), залог здоровой кожи и прекрасных волос.
Пшеница полезна при простатите, она очищает почки, мочевой пузырь, стабилизирует микрофлору в кишечнике, выводит холестерин, восстанавливает зрение и др.
Пророщенное зерно пшеницы лечит не определенную болезнь, а излечивает организм в целом. Но при появлении ацидоза (закисления организма) и непереносимости пшеничного белка употребление пшеницы следует ограничить, т.к.
в больших дозах кишечник забивается. В этом случае, пшеница служит благоприятной средой для размножения глистов. Вредное действие пшеницы можно устранить приемом тмина.
Проросшие зерна пшеницы благотворно влияют на обмен веществ и мощно повышают иммунитет организма.
Это настоящая панацея для людей с сахарным диабетом и почечно – печеночными заболеваниями.
Пшеницу также нужно правильно прорастить в домашних условиях.
Для проращивания, нужно взять 100 гр.
зерен пшеницы, промыть в воде два, три раза. Затем, пшеницу расстилают слоем не более 2 – 3 см на фарфоровом или стеклянном блюде. Заливают водой так, чтобы верхний слой зерен только прикасался к поверхности воды. Накрывают марлей. Необходимо – обеспечить зерна влагой, воздухом и теплом – до 22 градусов.
Через 24 – 30 часов у пшеницы покажутся беленькие проростки. Ростки должны быть 2 – 3 мм, не более. Вот такую проросшую пшеницу нужно промыть и есть. Лучше жевать медленно и тщательно. Так это главный процесс получения организмом природного эликсира.
Я часто, особенно, в зимнее – весенний период, в период авитаминоза, готовлю вот такое энергетическое витаминное блюдо:
Пророщенную пшеницу 100 гр.
(суточная норма на одного человека) или 4 ст. ложки, измельчаю в блендере, смешиваю с 1 ст. ложкой распаренного изюма или кураги, добавляю немного растолченных грецких орехов и одну чайную ложку меда (иногда). Все перемешиваю и добавляю 1 чайную ложечку оливкового масла.
На завтрак делаю пшеничные лепешки:
Пророщенные зёрна пшеницы измельчаю в блендере. Полученную пшеничную массу смешиваю с водой, и из получившегося теста формирую лепешки и выпекаю.
Кушать такие лепешки можно с медом или вареньем.
Пророщенные зерна пшеницы можно употреблять и в сыром виде и в составе любых кулинарных блюд.
В народной медицине используют зерно, муку и изделия из неё, молодые ростки зерен, отруби.
При ранах и порезах.
Необходимо смешать нутряной свиной жир с пшеничной мукой (1:1) и прожарить на сковороде.
После добавить столько же молока и кипятить, пока смесь не станет похожа на пасту. Полученную мазь толстым слоем прикладывают к больному месту и перевязывают. Повязку нужно держать около 10 часов.
Для общего укрепления организма, и при хронических запорах .
Взять 100 гр.
зерен пшеницы и залить 3 стаканами кипятка, настаивать 8 – 10 часов.
Принимать отвар не процеживая, по 0,5 стакана 3 раза в день.
Для усиления лактации в послеродовой период.
Для этого нужно 1 ст. ложку муки прожарить на сухой сковороде до золотистого цвета, размешать в тёплой воде и добавить любую порезанную зелень.
Для нормализации перистальтики кишечника.
Необходимо 4 ст.
ложки отрубей залить 20 ст. ложками холодной воды, дать настояться 3 – 4 часа, затем процедить и добавить 1 ст. ложку мёда или ягодного сока. Настоять при комнатной температуре около 8 часов. Принимать по 0,5 стакана перед едой.
При нарывах, фурункулах и опухолях:
В горячем молоке замочите мякиш пшеничного хлеба и приложите к нарывам для их созревания, а к опухолям для их рассасывания.
Шарики из горячего хлебного мякиша используют для лечения опухолей желез при золотухе, Мякишем нужно катать по тем местам, где под кожей ощущаются припухлые железки.
При ожогах.
Отвар проросшего зерна, смешанный с яичным белком, наносят на пораженные места.
При укусах насекомых.
В этом случае помогает кашица пшеничных зерен или мука, смешанная со слюной.
Ею смазывают места укусов.
При трещинах на пятках.
Нужно хлебный мякиш намочить в квасе или столовом уксусе и приложить его к больному месту.
Для лечения и профилактики сердечно – сосудистых заболеваний.
Взять 100 гр. пшеничных зерен и залить 3 стаканами кипятка, настоять 8 – 10 часов. Процедить и принимать по 0,5 стакана 3 раза в день. Такой настой обладает противовоспалительным и сосудорасширяющим действием.
При заболеваниях органов дыхания:
Взять 100 гр.
зерен пшеницы вместе с 1 ст. ложкой сушеной травы мяты и залить 3 стаканами кипятка, прокипятить 10 – 15 минут и настоять 8 – 10 часов. Процедить и принимать по 0,5 стакана 3 раза в день. Настой обладает смягчающим, противовоспалительным и сосудорасширяющим действием, тем самым благотворно влияет на легкие и уменьшает кашель.
Тем же действием обладает отвар меда с пшеничными отрубями. Для этого в три стакана воды всыпать 100 гр. отрубей и кипятить 10 – 15 минут, настоять 8 – 10 часов.
Принимать отвар по 0,5 стакана 3 раза в день.
При длительном кашле и бронхите.
В 1 литр кипящей воды нужно всыпать 300 гр. отрубей, прокипятить, дать остыть. Процедить и в течение дня выпить в горячем виде.
Для улучшения зрения.
Для этого 1 стакан пшеницы смешайте с 1 ст.
ложкой сахара, залейте холодной кипяченой водой так, чтобы вода покрывало зерно. Убрать на 12 часов, в темное место (нужно следить, чтобы пшеница не дала ростки). После того, как пшеница набухнет, поставьте в холодильник. Принимайте по 1 ст.
ложке набухших зерен натощак. После того, как съедите первый стакан такой пшеницы, необходимо сделать перерыв на 10 дней.
Для выведения веснушек.
Для этого нужно сделать кашицу из пшеничной муки, молотого шафрана и крахмала. Все смешать в равных частях и добавить немного воды, чтобы замесить тесто.
Полученное тесто наносить на пигментные места.
Противопоказания.
Целые зерна пшеницы и отруби противопоказаны, в случае любого воспалительного процесса пищеварительного тракта, поэтому употреблять их лучше всего только в качестве послабляющего средства при атонии (ослаблении тонуса) кишечника.
Будьте здоровы, всего вам доброго! И до встречи на страницах моего блога!
ПОДПИШИТЕСЬ НА ОБНОВЛЕНИЕ БЛОГА И ПОЛУЧАЙТЕ НОВЫЕ СТАТЬИ СЕБЕ НА ПОЧТУ:
Название лекарственного растения, лекарственного растительного сырья, семейства на русском и латинском языках
ЛР: Triticumvulgare (Пшеница обыкновенная)
Сем: Poaceaе (Мятликовые)
Внешние признаки пшеницы обыкновенной
Пшеница обыкновенная – это культурное травянистое однолетнее растение.
Относится к семейству мятликовых. Ее стебель высотой от 45 до 200 см, голый, полый. Листья растения плоские, линейные. Колос с гибким стержнем, четырехгранный, двухрядный, рыхлый.
Колоски пшеницы располагаются на выступах стержня каждый сам по себе и содержат по 3 — 5 цветков, из которых только 2 – 3 колоска дают зерна. Створки колосков продольно-морщинистые, яйцевидные, вздутые, широкие, на верхушке притупленные. Зерновки удлиненно-яйцевидные или овальные, красноватые или беловатые, округло-треугольные или округлые в сечении, полу стекловидные, мучнистые, без запаха (рисунок 4).
Широко известны два вида культурной пшеницы – твердая и мягкая. Чаще всего возделывают виды мягкой культурной пшеницы – яровую и озимую.
Распространение
Ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.
Химический состав
В зернах культурного растения обнаружены белки, жиры, микроэлементы (калий, фосфор, магний, натрий), углеводы (крахмал), витамины групп В, РР, Е.
Она содержит 18 аминокислот, не вырабатывающихся в человеческом организме, то есть они не заменимые.
Витамины группы В (В1, В2, В3, В6), никотиновая кислота, макро, микроэлементы, минеральные вещества (сера, магний, фосфор, кремний, калий, кремний, хлор, цинк, алюминий, медь, фтор, хром, титан).
Применение в лечебном питании
Отвар, приготовленный из зерен культурного растения пшеницы обыкновенной, применяют как общеукрепляющее средство, отвар из отрубей пшеницы с медом применяют для слабительных клизм, а также пьют при болезнях дыхательных путей, отвар из мякиша хлеба — при поносах.
Проросшее зерно — отличное поливитаминное средство. Пшеничный отвар отрубей помогает тем, у кого часты запоры. Им, а также людям в возрасте полезно каждый день съедать по 50 — 100 грамм жареной пшеницы 2 — 3 р. в день до еды.
Лечебные полезные свойства проросшей пшеницы
Благодаря своему составу проросшая пшеница обладает уникальными лечебными свойствами, ее можно использовать для лечения и профилактики большого количества заболеваний.
Работа желудочно-кишечного тракта нормализуется за счет большого содержания в проросших зернах пшеницы клетчатки.
Попав в кишечник человека, клетчатка набухает, впитывает жидкость, а вместе с ней и большинство токсинов, кроме того, она адсорбирует на себе желчные кислоты, «вредный» холестерин.
Клетчатка улучшает моторику кишечника, замедляет усвоение углеводов, жиров. Польза пшеницы и в том, что ее клетчатка косвенным образом служит профилактикой сахарного диабета.
Проросшая пшеница прекрасно помогает людям справиться с лишним весом.
Пектины нормализуют микрофлору кишечника, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.
За счет витамина Е наш организм способен противостоять многим инфекциям.
Он тормозит окислительные реакции, которые разрушают наши не поврежденные здоровые клетки. Именно процесс окисления приводит к общей ослабленности организма, его склонности к инфекциям и развитию многих хронических заболеваний (артрит, заболевания сердца и сосудов, нарушению в работе иммунной системы, онкологическая патология и др.).
Витамины группы В, так же являются антиоксидантами, кроме того они регулируют обмен углеводов, жиров.
Витамин В2 участвует в процессах клеточного дыхания, синтеза антител и формировании эритроцитов.
Лечебные свойства проросших зерен пшеницы этим не ограничиваются. При регулярном употреблении проросших зерен, как биологически активной добавки к пище организм человека в целом очищается и оздоравливается, а не какой-то отдельно взятый один орган. Проросшие зерна пшеницы – стимулятор жизнедеятельности, источник живительной силы.
Улучшается работа иммунной системы.
Она помогает организму в борьбе со многими инфекционными заболеваниями.
Обмен веществ нормализуется.
Улучшается работа многих органов, систем: нервной, сердечно-сосудистой, половой, эндокринной.
Регулируется работа желудочно-кишечного тракта.
Ускорятся заживление ран, язв на коже и слизистых оболочках.
Улучшается цветовое зрение.
Укрепляются зубы и ногти, улучшается рост и структура волос.
Очищается кровь, выводятся из организма шлаки, токсины.
Профилактика авитаминоза, анемии, преждевременного старения, онкологических заболеваний.
Выводятся из организма «вредный» холестерин, желчные кислоты, тем самым это является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Помогают бороться с ожирением.
Курс лечебного питания проводиться не чаще 2 раз в год, общей продолжительностью около 2 месяцев.
Лучше всего для этого подходит осень-зима. Перед тем как приступить к курсу лечебного питания проросшими зернами пшеницы необходимо обязательно посоветоваться с лечащим врачом.
Проросшая пшеница легкоусвояема, содержит практически все необходимые организму витамины, минералы.
Оптимальное соотношение углеводов и белков только усиливает все ее свойства. Если проросшую пшеницу периодически добавлять в свой рацион питания, то благодаря ее лечебным свойствам Вам не будут страшны никакие болезни.
Противопоказания
Свежий хлеб не показан больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Пшеница – польза и полезные свойства пшеницы
Пшеница является одной из самых ценных культур, выращиваемых людьми.
Ее широко используют как в быту, так и в промышленности. Пожалуй, никто не может представить свою жизнь без ароматного белого хлеба, воздушных булочек и обычных макаронных изделий.
Также пшеницу используют в качестве корма для животных и птицы, из нее изготавливают некоторые сорта пива и водки. Но кроме этого данный злак обладает еще и множеством полезных свойств, способных благотворно влиять на человеческий организм.
Полезные свойства пшеницы
В маленьком зернышке пшеницы заключается огромная сила.
Твердые и мягкие сорта содержат большое количество аминокислот, витаминов Е, В1, В6, F, РР и С, также она богата эфирными маслами, клетчаткой, фолиевой кислотой, лактозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, фолацином, биотином, холином, ниацином, каротином.
В ее составе присутствует много макро- и микроэлементов, например, серебро, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, бор, железо и другие.
Польза пшеницы была давно замечена целителями, которые применяли ее в качестве диетического и лекарственного средства . Так, содержащаяся в ней клетчатка, стимулирует работу ЖКТ и препятствует формированию жировых клеток.
Пектины, которыми богат данный злак, впитывают из кишечника вредные вещества , что препятствует возникновению глинистых процессов и способствует заживлению слизистой органа.
Отвар из пшеницы является прекрасным укрепляющим средством , помогающим восстановиться даже после тяжких болезней.
Если же к нему добавить еще и мед, он избавит от заболеваний органов дыхания и кашля. Помимо этого отвар из пшеницы и пшеничных отрубей питает и смягчает кожу.
Полезные свойства пшеницы также состоят в ее способности стимулировать самоочищение печени и снимать чрезмерное возбуждение .
Данный злак оказывает закрепляющее действие и является природным антиоксидантом, способствующим укреплению и оздоровлению организма. Размоченный мякиш хлеба помогает в лечении чирей и нарывов.
Однако особую ценность для организма представляют пророщенные зерна пшеницы . Это обусловлено тем, что при прорастании в них во много раз увеличивается содержание полезных активных веществ, которые взаимодействуя с организмом, оказывают на него благотворное влияние.
Данный продукт можно назвать главным источником здоровья, жизненных сил и молодости . Он является неизменной составляющей рациона большинства систем правильного питания.
Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в ее способности восстанавливать и омолаживать все системы организма , а также стабилизировать работу важных процессов. Этот злак обеспечивает продуктивную работу мозга и дарит энергию мышечным тканям. Он заряжает организм бодростью, улучшает качество и продолжительность жизни.
Клетчатка, которой богата пророщенная пшеница, впитывает все токсичные вещества и выводит их из организма, благодаря чему происходит его полное очищение .
Это наилучшим образом сказывается на самочувствии и внешнем виде. Также данный продукт обладает противоопухолевыми свойствами , поэтому его рекомендуется употреблять при разных видах опухолей, жировиках, кистах и других новообразованиях.
Пророщенная пшеница является незаменимым продуктом, для желающих похудеть .
Она отлично насыщает, при этом препятствует образованию жировых отложений, регулирует обмен веществ, и нормализует микрофлору и работу ЖКТ. Кроме того, данный продукт заметно улучшает состояние ногтей, кожи и волос, восстанавливая их густоту, цвет и силу.
Отвар пшеницы полезные свойства
Употребление пророщенной пшеницы поможет восстановить зрение , обогатить кровь необходимыми питательными веществами и кислородом.
Пророщенная пшеница широко используется в косметологии . Из нее получают масла, которые отлично питают, увлажняют и насыщают витаминами кожу и волосы.
Пророщенную пшеницу добавляют в кремы, маски, шампуни и косметические средства. Она помогает удерживать влагу в глубоких слоях эпидермиса, избавляет от угрей, нейтрализует воздействие свободных радикалов, омолаживает и способствует регенерации кожных покровов .
Противопоказания к употреблению пшеницы
От употребления пшеницы и продуктов из нее рекомендуется воздержаться больным сахарным диабетом, людям с гиперфункцией эндокринных желез, хроническими заболеваниями ЖКТ, язвой и с непереносимостью глютена.
Пророщенную пшеницу нельзя употреблять детям, не достигшим двенадцатилетнего возраста и взрослым, в послеоперационный период.
Пшеница
Пшеница – относится к роду травянистых, однолетних или двухлетних растений Злакового семейства.
Вырастает растение 20-30 см в высоту. Стебель прямой, полый. Междоузлия внизу плотно охватываются листьями растения, которые торчат в разные стороны. Листья шириной 1-2 см, длина от 20-30 см. Стеблевание происходит одновременно с соцветием. Колос вырастает от 5 до 10 см. он состоит из стержня, на уступах расположены колоссы в 2 ряда.
Колоски имеют в своем составе 2 чешуи и от 1 до 5 цветков, каждый из которых находится в своей чешуе. Цвет пшеницы состоит из завязи с семяпочкой, 2 рылец и 3 тычинок.
Период цветения у пшеницы наступает вместе с колошением. Начинается оно с центра, продолжается одновременно вверх и вниз. Цветение может проходить в закрытом или открытом виде. Это зависит от погодных условий. Преимущественно происходит самоопыление. С цветением рост побега прекращается, а после оплодотворения наступает период формирования и созревание плода.
Плод состоит из сросшихся оболочек плода и семян, эндосперма с внешними белковыми и внутренним крахмалистым слоями и зародыша. В зернах пшеницы сохранены такие составляющее как углеводы, клетчатка, жиры, зола, белки. Ареал распространения страны СНГ, Северная и Южная Америка, Европа, юго-восточная Австралия, Северный и Центральный Китай.
Заготовка и хранение пшеницы
Для заготовки пшеницу скашивают, после высушивают, после всех этих процессов зерна отделяют от остатков соломы.
Для заготовки используются такие части как: зерно, мука, отруби и солома. Начинать заготавливать сырье следует с июля по сентябрь.
Применение в быту
Пшеницу активно используется в кулинарии. Из этого растения изготавливают очень полезные и питательные маски для кожи лица. Также она применяется в производстве алкогольных напитков.
Ко всем её исключительным свойствам следует отметить применение в фермерском хозяйстве, она служит отличным кормом для скота.
Отруби используются как добавка в корм корова и овцематкам. Немного раньше их давали лошадям. Для корма свиньям необходимы мелкие отруби, с зародышами и не переработанной мукой, так как сейчас начали массово в птицеводстве использовать низковолокнистые рациона, то мукомольные отходы существенно сократились.
В Японии для соевого соуса широко задействовали глутамат натрия.
Это вещество усиливает вкус, который получают из белка пшеницы. Многие лабораторные исследования подтвердили, что из клейковины пшеницы возможно производство пластмасса, волокна и клеящее составы. Но такие продукты очень хрупкие и водорастворимые, потому ценности них нет.
Крахмал пшеницы используют для упрочнения бумаги. Его извлекают обычно из зерна, но бывает что и из соломы.
В промышленном производстве используют клеящее и вязкое вещество пшеничной муки.
Её применяют присадкой к буровым растворам, которые используются в нефтедобыче, при добыче золота. Для лучшего связывания минеральной составляющей с бумажным покрытием в гипсовом картоне, используется как наполнитель водостойкого клея в фанере.
Лечебные свойства пшеницы
- Полезные свойства данного лекарственного растения заметили еще целителями и применялись в качестве диетического и лекарственного средства.
Клетчатка, которая имеется в составе пшеницы, благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, также не допускает образованию жировых клеток. Рассматриваемое растение богато на пектины.
- Лекарственные зерна помогает вывести из организма вредных и токсических веществ, а этот процесс препятствует глинистых образований.
- Также это злак обладает укрепляющими качествами, которые помогают организму, восстановится организму после тяжелых заболеваний.
- Пшеница применяется при заболеваниях органов дыхания и при проблемах с кожей.
К полезным свойствам пшеницы необходимо отнести стимуляцию печени к самоочищению и снимает чрезмерное возбуждение.
- Этот злак считается естественным антиоксидантом, который способствует оздоровлению организма и его укреплению.
- Пророщенные зерна представляют особенную ценность для организма. Это явление можно объяснить тем, что при прорастании у них в несколько раз увеличивается состав полезных веществ, которые при взаимодействии с организмом оказывает благотворное воздействие.
- Этот продукт можно с уверенностью назвать основным источником здоровья, жизненных сил и здоровья.
Она является главной в рационе большинства систем правильного питания. Читайте также
Далеко не все догадываются о ценных свойствах представленного продукта. Проросшая пшеница в момент «оживления» начинает вырабатывать уникальные ферменты, необходимые человеку. Польза и вред сырья зависят от того, как принимать его. При правильном потреблении отрицательного воздействия на организм не будет. Но, обо всём по порядку.
Проросшая пшеница – польза для организма
1. Богатый химический состав сырья никак не отражается на калорийности. Обилие ценных ферментов положительно сказываются на усвояемости веществ, которые поступают с пищей. Проросшие ростки пшеницы обладают не малым перечнем целебных свойств. Польза и вред могут проявляться по-разному.
2. Систематическое применение нормализует деятельность кровеносной системы. Заметно улучшается метаболизм и стимуляция желудочно-кишечного тракта. Применение зёрен в народной медицине хорошо себя показало в лечении кожных патологий. Также продукт стабилизирует уровень глюкозы в крови.
3. Организм получает все необходимые ферменты в виде комплекса витаминов, аминокислот и минералов. Специалисты рекомендуют включать ростки в повседневное питание для поддержания общего тонуса организма. Всего за каких-то несколько дней после потребления сырья будут видны результаты.
4. У представительниц слабого пола шевелюра обретёт заметный объём, блеск и силу. У ногтевой пластины крепнет структура, кожный покров получает гладкость и сияние. Происходит общее оздоровление человеческого организма. Пророщенные зёрна пшеницы содержат в своём составе хлорофилл. Польза и вред такого вещества проявляются на клеточном уровне.
Как употреблять проросшую пшеницу для похудения
1. Основной задачей худеющего человека остаётся возможность снижения большого количества калорий в повседневном питании. Представленный продукт как раз поможет в этом вопросе. Калорийность пшеницы достаточно низкая, также сырьём вполне можно заменить полноценный приём пищи.
2. Не стоит полагать, что добавление зёрен к простым блюдам поможет вам справиться с избыточным весом. Чтобы похудеть и добиться желаемого результата, в обязательном порядке следует кардинально пересмотреть привычное меню. Также не лишними будут регулярные занятия в тренажёрном зале.
3. Проросшая пшеница отлично очищает желудочно-кишечный тракт. Перед тем, как употреблять сырьё, стоит знать, что продукт эффективно избавляет ткани от токсинов и шлаков. В результате этого улучшаются все обменные процессы. Всё это важно для правильного функционирования организма.
4. Все поступающие вещества превращаются в потенциальную энергию, а не жировые отложения. Если заменить приём пищи пшеничными ростками, в скором времени потребляемые порции заметно уменьшатся. Очищается кишечник, стабилизируется работа ЖКТ. Вы постепенно худеете без стресса.
Польза ростков пшеницы при беременности
1. Проросшая пшеница станет отличным дополнением в рационе беременной девушки. Польза и вред продукта будут напрямую зависеть от наличия противопоказаний. Поэтому перед тем, как принимать сырьё, стоит проконсультироваться со специалистом.
2. При отсутствии проблем со здоровьем ростки станут отличной добавкой в повседневном питании дамы во время вынашивания малыша. В такой период женскому организму попросту необходима дополнительная подпитка ценными веществами.
3. В пшенице в большом количестве сконцентрирована фолиевая кислота. Она в особой степени важна для правильного формирования плода. Систематическое применение сырья поможет избежать отклонений в развитии малыша.
4. Далеко не всем девушкам во время вынашивания плода удаётся составить правильное меню на каждый день. Поэтому стоит рассматривать включение представленного продукта в повседневный рацион питания. Также сырьё поможет быстро восстановиться после родов и во время лактации.
5. Ростки укрепляют иммунную систему и повышают выработку грудного молока. Достаточно съедать всего 60 гр., чтобы обеспечить организм всеми необходимыми ферментами. Старайтесь осуществлять трапезу до обеденного времени.
Как принимать проросшую пшеницу
1. Польза и вред сырья может зависеть от того, как принимать его. Сырые ростки нужно тщательно пережёвывать. Если вы не любитель кушать продукт в чистом виде, зёрна можно примешивать в утренние каши.
2. Не лишним будет приготовить вкусный десерт на завтрак. Для этого следует пропустить 60 гр. ростков через блендер. Соедините готовую смесь с небольшим количеством мёда, сухофруктами и орехами. Такой микс не только вкусный, но и полезный.
3. Также потреблять ростки можно в качестве добавки к свежим салатам. Можете добавлять сырьё и ко вторым блюдам. Опытные хозяйки поступают более хитрым образом. Ростки пшеницы просушиваются, после чего перемалываются в порошок. Таким составом посыпаются блюда. Польза остаётся прежней.
4. Для того чтобы избавиться от нежелательных килограммов, диетологи советуют готовить бутерброды с добавление свежего сырья. Из ростков даже делают не менее полезный кисель. Что касается сладкоежек, то зёрна можно помещать в диетическую выпечку.
Вред проросшей пшеницы
1. Лечебные свойства представленного продукта значительно укрепляют человеческий организм. Проросшая пшеница может проявлять и пользу, и вред. В конечном итоге результат будет зависеть от того, как принимать сырьё, и от состояния здоровья.
2. Продукт противопоказан при наличии острых патологий, связанных с желудочно-кишечным трактом или почками. Также не стоит принимать зёрна при склонности к диарее. В большинстве случаев ростки приносят исключительно пользу.
3. Всё же стоит учитывать некоторые факторы. Запрещено принимать продукт при непереносимости глютена. Также следует учитывать, что при первом знакомстве с составом вы, скорее всего, столкнётесь с расстройством желудка.
4. Не стоит расстраиваться, такая реакция вполне нормальна на новый вид растительного продукта. Но если через некоторое время симптомы не прошли, от зёрен лучше вовсе отказаться. Детям разрешается давать ростки только с 12 лет. Проводите манипуляцию постепенно.
Проросшая пшеница принесёт несомненную пользу человеческому организму при отсутствии противопоказаний. При злоупотреблении составом будет нанесён существенный вред организму. Поэтому перед тем как принимать ростки, стоит ознакомиться с правилами потребления сырья.
Пшеница - главный злак в истории человечества
Все мы с ранних лет знаем, что такое пшеница. Из пшеницы делаю муку, из муки пекут хлеб. А нам с детства говорили: "Хлеб - всему голова!" Но все ли мы знаем об этом злаке? Возможно, в нашей сегодняшней статье вы найдете много нового о, казалось бы, знакомой пшенице.
Что такое пшеница - описание и фото
Зерна пшеницы используют для выпечки хлеба, производства макаронных, а также кондитерских изделий и алкогольной продукции; производства кормов для животных.
Пшеница является не только одной из самых широко выращиваемых в мире культур, но и основой питания во многих странах мира, таких как Россия, Китай, Индия, Япония, страны Ближнего Востока и некоторых стран Африки.
К странам-лидерам по производству пшеницы относятся Китай, США, Россия, Индия, Канада, Франция, Турция, Казахстан и Украина.
Зерно пшеницы - это один из важнейших международных торговых товаров. На долю пшеничного зерна приходится 2/3 всего мирового экспорта зерна. В этом году Россия вышла на роль мирового лидера по экспорту пшеницы.
Так что же такое пшеница? Обратимся к ботанике. Пшеница - это род травянистых (в основной массе однолетних) растений из семейства Мятликовые (Злаки); выращивается во всем мире и является одной из основных пищевых культур.
Это растение может достигать высоты 1,5 метра. Имеет прямостоячие стебли. Листья пшеницы чаще всего плоские, шириной от 3 до 20 мм. Корни пшеницы имеют мочковатую форму, погружение корневой системы в грунт не сильное.
Пшеница имеет так называемые междоузлия, верхнее из которых называется "цветонос". Оно несет в себе соцветие. Соцветие пшеницы называется "сложный колос" и имеет прямой, яйцевидный, линейный или продолговатый вид. Оно состоит из центральной оси и ответвляющихся от нее соцветий - колосков. Каждый колосок имеет 2-5 расходящихся в стороны цветков, защищенных снизу двумя колосковыми чешуйками. Дополнительная защита цветка - прицветники - две чешуйки, верхняя и нижняя. Цветковые чешуйки после оплодотворения удерживают плод (зерновку).
В основной своей массе пшеница - это самоопыляемое растение. Однако существуют исключения - виды с перекрестным опылением.
Онтогенез пшеницы
Онтогенез пшеницы состоит из 12 фаз:
- прорастание семени,
- лестница,
- кущение,
- трубкование,
- колошение,
- цветение,
- формирование зерновки,
- налил зерновки,
- молочная спелость,
- тестообразная зрелость,
- восковая спелость,
- полная спелость.
Зерно пшеницы - характеристика и строение
Зерновка, то есть твердый плод пшеницы или зерно как таковое, вырастает из завязи после оплодотворения. Она формируется из стенки завязи, неразрывно связанным с семенем, которое содержит эндосперм.
Зародыш в зерне пшеницы состоит из корешка, почечки и видоизмененной семидоли, которая называется "щиток". После прорастания зародыша корешок пускает начальную корневую систему. Почечка в свою очередь производит вторичные (взрослые) корни пшеницы и задатки ее надземных органов. Щиток производит и выделяет специальные ферменты, с помощью которых происходит переваривание эндосперма, необходимых для всхода растения. строение зерна пшеницы подробно показано на рисунке ниже.
Структура зерна пшеницы
Всходы пшеницы
После посева в грунт зерно начинает впитывать влагу, постепенно набухая и, в конце концов, прорастает. Из зародыша почечка и корешок выделяются наружу и начинают расти вверх (почечка) и вниз (корешок).
Из почечки формируется первый узелок соломины на поверхности земли. От нее ответвляются придаточные корни, образующие корневую шейку.
Из пазух листьев нижних узлов стебля, находящихся над шейкой, вырастают боковые побеги. Так происходит кущение пшеницы.
Растение, сформировавшееся за это время - всход пшеницы.
Следом за всходом пшеница переходит в следующую стадию, когда происходит быстрый рост соломины - выход в трубку.
Третьим этапом является образование соцветия растения, то есть колошение.
Зерно пшеницы, окончательно сформировавшись, по структуре состоит из двух частей - самого зародыша и эндосперма. Эндосперм по своей консистенции является водянистым и прозрачным. С ростом содержания в нем крахмала он постепенно принимает белую окраску. Данный этап развития зерна называется специалистами "молочной спелостью".
За молочной следует "тестообразная спелость", когда влажность внутри зерна понижается. На данной стадии, как понятно из названия, консистенция содержимого зерна напоминает жидкое тесто. Затем следует фаза "восковой спелости".
И, наконец, на стадии полного созревания зерна оно становится твердотелым.
Плоды пшеницы могут иметь разнообразную окраску и значительно отличаться по массе.
Колосья пшеницы также могут иметь разную окраску - от бледно-желтого, до серого, золотого или даже бордового. Соответственно и сами зерна могут быть как светло-белыми, так и желтыми и бардовыми.
Урожайность пшеницы обычно достаточно высокая. Но для получения хорошего урожая нужно соблюдать определенные агротехнические стандарты. Причиной снижения урожайности пшеницы могут быть как продолжительные дожди, так и, наоборот, засуха, сильные ветра, заболевания и вредители.
К преимуществам пшеницы можно отнести стойкость к умеренным похолоданиям и иммунитет к некоторым болезням.
Характеристика и свойства пшеницы
Прежде чем говорить о свойствах пшеницы, стоит рассказать о ее видах: яровой и озимой, мягкой и твердой.
Яровая и озимая пшеница
Все сорта пшеницы подразделяются на яровые и озимые. Яровая пшеница распространена в северных регионах с низкими температурами в зимний период. Высеивают яровую пшеницу весной (с марта по май).
Вызревает яровая пшеница в среднем за 100 теплых дней. За это время влажность зерна снижается примерно до 13%. Данный показатель принято считать сигналом к старту уборки пшеницы.
Озимая пшеница высеивается под зиму, осенью, а урожай собирают летом. Озимая пшеница в отличие от яровой имеет более раннее развитие и более быстрый рост, и, следовательно, более высокие урожаи.
Мягкая и твердая пшеница
Эти две формы отличаются формой зерна и колосьев, их окраской и опушением.
Так к мягким видам пшеницы относятся:
- лютесценс (зерна буро-алые);
- грекум (зерна и колосья белые);
- пиротрикс (колосья красно-коричневые);
- альбидум (колосья ярко белые);
- мильтурум (красно-коричневые колосья);
- гостианум (колосья белые, зерна - красные);
- эритросперум (колосья белые, зерна - красные)
Распространенные твердые виды пшеницы:
- мелянопус (белые зерна, темные колосья);
- кандиканс (зерна молочного цвета);
- гордеиформе (зерна молочного цвета);
- леукурум (молочные зерна);
- валенсия (молочные зерна).
Потребность пшеницы во влаге
Растение очень требовательно к влаге. Поэтому на протяжении всего вегетационного периода уровень влажности в почве должен находиться в рамках 65 - 70%.
В условиях недостаточного увлажнения почвы у пшеницы в фазе кущения заметно уменьшается кустистость, зернистость колоса, а также ухудшается его структура и уменьшается размер.
Устойчивость к холоду и морозам
Пшеница отличается высокой устойчивостью к холодам. Это доказывает тот факт, что ее зерно начинает прорастать при температуре всего 1-2 градуса С.
Наилучшей для сева пшеницы температуры является 14-16 градусов С. А вот при повышении ртутного столба выше 25 градусов у пшеницы появляются ослабшие проростки, которые сильно подвержены заболеваниям.
Морозостойкие сорта пшеницы в зоне кущения способны выдержать температуры до минус 20 градусов. Но даже и обычные сорта нормально себя чувствуют при снижении температуры до минус 18 градусов.
Озимая пшеница
А вот весенние перепады температуры для пшеницы несут вред. Обусловлено это тем, что растение имеет самый высокий уровень устойчивости к холодам в начале зимы, а всеной этот показатель заметно снижается.
Какую почву предпочитает пшеница?
Пшеница также весьма привередлива к почве. Ей нравятся структурные почвы среднего механического состава.
Больше всего для выращивания пшеницы подходят чернозем, серые лесные и каштановые почвы.
Сбор пшеницы в Африке
Больших урожаев можно добиться и на дерново-подзолистых почвах. Правда в этом случае придется вносить достаточное количество удобрений, как органических, так и миниральных.
Хуже всего растет пшеница на глиннистых, песчаных почвах и на солончаке.
Переработка зерна
Переработка зерна пшеницы сводится к ее помолу. Наружная оболочка зерна перерабатывается в отруби.
Пшеничные отруби применяются в медицине, лечебном и диетическом питании, производстве кормов. Они чрезвычайно богаты белком, целлюлозой и различными витаминами.
Помол муки
Саму же муку получают из содержимого эндосперма, который наполнен клейковиной и крахмалом.
Главная цель помола - отделение клейковины и крахмала от остальных составляющих зерна.
Применение пшеницы
Роль пшеницы в развитии человечества сложно переоценить. Это и основа питания для миллионов человек, и кормовая база для животных. Пшеница уже многие века является одной из наиболее масштабно выращиваемых сельскохозяйственных культур.
Из пшеницы производят различные виды круп: кускус, манную крупу, булгур.
Широко применяется пшеница и в промышленности. Здесь главным фактором является ее клеящее-связывающеее свойство. Используют пшеницу при производстве фанеры и гипсокартона.
Пшеница широко используется в ликероводочной промышленности и является основой для производства спирта, водки, пива и других горячительных напитков.
Пшеничная мука - свойства, состав и сорта
Пшеничная мука является ценным продуктом за счет содержания в ней большого количества макро- и микроэлементов, таких как железо, фосфор, кальций, магний, калий, натрий, олово, хром, молибден, цинк, бор, селен, хром).
Богата она и витаминами, такими как B,PP,H,E, холин. Чуть ли ни полный комплекс необходимых для человека минеральных веществ.
В зависимости от качества и свойств муки она классифицируется на несколько сортов:
Высший сорт
- благодаря отличным качествам и белоснежному цвету используется для производства высококачественных мучных изделий из дрожжевого, песочного и слоеного теста, обладающих хорошим объемом и мелкой пористостью.
Первый сорт - цвет может отличаться от белого до бело-желтого. Применяется для выпечки булок, блинов, пирогов - выпечки, которая не претендует на звание кондитерской продукции высшего качества.
Второй сорт - мука сероватого или серо-желтого цвета. Из данного сорта муки выпекают белый хлеб, печенье, пряники и другую пышную, пористую несдобную выпечку.
Крупчатка - пшеничная мука бело-кремового цвета. Отличается большим содержанием клейковины. Применяется для выпечки сдобы, а также приготовления дрожжевого теста.
Обойная - нет, данная мука не для поклейки обоев. Данный сорт обладает высоким уровнем влагоемкости и сахарообразования. Используется для выпечки самых простых сортов хлеба.
Польза пшеницы
Пшеница - источник большого количества энергии. Содержащиеся в ней сахара, клетчатка и крахмал содержат много углеводов.
Продукты, изготовленные из пшеницы, благотворно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. Производные пшеницы оказывают стимулирующее действие на мышцы кишечника, а также замедляют усвоение углеводов, предотвращая жировые отложения.
Витамины группы B (в частности B12) необходимы для нормального функционирования нервной системы.
Медицина давно признала зерна пшеницы кладезем витамина E. Витамин E очищает кровеносные сосуды и снижает уровень холестерина в крови, помогает нормальному течению беременности и развитию плода, кроме того, способствует поддержанию мыщц сердца и скелета в хорошей форме.
Фитоэстрогены и селен, которыми также богата пшеница, защищают организм от развития раковых заболеваний груди и внутренних органов.
Калий - один из микроэлементов, которым богата пшеница, благоприятно воздействует на кровеносную систему человека, питает и укрепляет сердце.
В медицине используется пророщенная пшеница, масло пшеницы и сок.
Польза пророщенной пшеницы для организма
Пшеница - одна из важнейших сельскохозяйственных культур, освоенных человеком. Ее значение для человечества трудно переоценить.
Пшеница - однолетнее и двухлетнее растение, относящееся к семейству злаков. Существуют тысячи сортов пшеницы, и классификация их довольно сложна, однако главных типов всего два - твердые и мягкие. Мягкие сорта делят также на краснозерные и белозерные. Обычно их выращивают в регионах с гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в областях с более сухим климатом, например там, где естественный тип растительности - степь. В Западной Европе и Австралии производят в основном мягкие сорта, а в США, Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке и бывшем СССР - главным образом твердые. Главным образом используется как продовольственная культура. Получаемая из зерен мука идет на выпечку белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все шире используются и как сырье для промышленности.
Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки. Историки утверждают, что разницу между двумя типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает меньше воды. Такую муку используют для выпечки в основном кондитерских изделий, а не хлеба, поскольку продукты из нее крошатся и быстро черствеют. В областях выращивания мягких сортов хлеб пекут из ее смеси с мукой, полученной из привозных твердых сортов. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, называемая "сильной", поглощает большие количества оды и идет в первую очередь на выпечку хлеба
Полезные свойства пшеницы
Зерна мягкой и твердой пшеницы содержат от 11,6 до 12,5% белка, около 60% углеводов, 1,5% жиров, эфирное масло, гемицеллюлоу, клетчатку, крахмал, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафинозу, витамин , F, В1 , В2 , В6 , , РР , каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин.
В пшенице присутствуют такие макро- и микроэлементы как калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганц, медь, молибден, никель, олова, селен, серебро, стронций, титан, хром, цинк, цирконий.
Пшеница содержит 3,4% незаменимых аминокислот (валин 520, изолейцин 470, лейцин 860, лизин 360, метионин 180, треонин 390, триптофан 150, фенилаланин 500) и 8,4% заменимых аминокислот (аланин 460, аргинин 610, аспарагиновая кислота 670, гистидин 350, глицин 470, глютаминовая кислота 3350, пролин 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230).
Наиболее ценная часть зерна - зародыш, он богат важными микроэлементами и зародышевым маслом, которые так полезны для организма. Проросшая пшеница полезнее, т.к. в момент прорастания в несколько раз увеличивается уровень витаминов и антибиотиков, а также стимуляторов роста и биологически активных компонентов. Так, к примеру, уровень витамина В2 в проросшей пшенице выше в 10 раз. О пользе, косметических и целебных свойствах пшеницы знали еще древние люди.
Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.
Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. Пшеничные отруби, эффективное средство для нормализации веса (похудения). Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.
В народной медицине в качестве лекарственного и диетического средств используются различные изделия из пшеничной муки, жареное зерно пшеницы, молодые (14-21 суток) ростки, зерна с зародышами, отруби, солома.
Пшеничный отвар с медом отлично восстанавливает силы, особенно полезен после длительных болезней, помогает при кашле, простуде и заболеваниях органов дыхания. В зародыше и отрубях содержится максимальное количество важных биологически активных веществ. Припарки из отрубей пшеницы и их отвар смягчает и питает кожу. Клетчатка, которую содержит этот злак, препятствует образованию жировых клеток, что крайне важно знать тем, кто хотел бы сбросить лишний вес. Вредные вещества из кишечника впитываются пектинами, входящими в состав зерен пшеницы, что препятствует развитию гнилостных процессов, заживляет слизистую кишечника.
Препараты пшеницы мягкой нашли применение и в научной медицине. В частности, густой экстракт из пшеничных зародышей "Холеф" (фехолин), назначаемый для лечения больных с различными формами мышечной дистрофии. Из зерен пшеницы был получен и другой препарат - густая, смолообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом жженого зерна, известная под названием "жидкость Митрошина". Это весьма эффективное средство при кожных заболеваниях - экземе, чешуйчатом лишае, нейродермите, гнойном воспалении волосяных мешочков (сикозе).
